Sarapatel csípős paprikával
A sarapatel eredetileg portugál gyarmati ételként jelent meg Brazíliában és Goában, ahol a helyi ízekkel ötvözve vált népszerűvé. A név a latin „zarapatel” szóból ered, mely „zűrzavart” jelent – utalva a változatos hozzávalókra, mint hús, belsőség, ecet és csípős paprika. Goában a katolikus közösségek egyik ünnepi fogása, különösen karácsonykor vagy esküvőkön. Technikai tanács: Az ecetes pác idővel lágyítja a húst és karakteres savanykás ízt ad a szósznak. A csípős paprika aromája átjárja az egész ételt, míg a hosszú főzés során a szósz mélybarnára sűrűsödik. Amint a sarapatel rotyog a lábosban, és az illatok elkezdenek keveredni a konyhában, az ember szinte azonnal Goába képzeli magát. Egy kiadós étel, ami tökéletes vendégváró vagy különleges vasárnapi ebéd.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A húst és belsőséget kockázd fel apróra. Forró vízben forrázd le őket 3–4 percre, majd szűrd le és tedd félre.
A forrázás eltávolítja a szennyeződéseket, és előkészíti a húst a pároláshoz.
2
A vöröshagymát szeleteld fel, a fokhagymát, gyömbért és csípős paprikát aprítsd finomra. Egy tálban keverd össze az ecetet, köményt, koriandert, kurkumát, borsot és sót.
Az ecetes fűszeres alap biztosítja a jellegzetes savanykás-csípős ízvilágot.
3
Egy nagy serpenyőben hevíts olajat, és dinszteld meg a hagymát aranybarnára. Add hozzá a fokhagymát, gyömbért, paprikát és pirítsd tovább 1–2 percig.
A hagymát lassan pirítsd, hogy édeskés alapot adjon az ételnek.
4
Add hozzá a leforrázott húsokat, pirítsd át pár perc alatt, majd öntsd rá az ecetes fűszeres keveréket és keverd össze alaposan.
A húsok pirítása segít koncentrálni az ízeket, mielőtt a szósz hozzákerül.
5
Öntsd fel vízzel, forrald fel, majd takard le és főzd alacsony lángon 30–35 percig, míg a hús puha, a szósz sűrű és sötét színű lesz.
A főzés végére a zsír kicsapódik a tetejére – ez a gazdag textúra jele.
6
Tálald forrón főtt rizzsel vagy párolt maniókagumóval – friss csípőspaprikát is kínálhatsz mellé.
A sarapatel másnap még finomabb – hűtőben tárolva összeérnek az ízei.
