- Miért kell leforrázni a húst?
- Ez a lépés 'lezárja' a felületet és eltávolítja a nem kívánt fehérjehabot, így a végső szósz tiszta és selymes lesz.
- Mennyire legyen csípős?
- A Sarapatel hagyományosan tüzes, de a paprika erejét a magok eltávolításával csökkentheted.
- Hogyan tároljam?
- Hűtőben napokig eláll, sőt, a harmadik napon a legfinomabb, ahogy az ecet átjárja a húst.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sarapatel csípős paprikával
Goa tengerpartjainak és a portugál hódítók örökségének találkozása ez az étel. A Sarapatel lelke az idő: a belsőségek és a hús egy ecetes, fűszeres pácban érnek össze, ami nemcsak tartósít, hanem hihetetlenül omlóssá is teszi a rostokat. A helyiek szerint ez az étel olyan, mint egy jó házasság: minél tovább hagyjuk pihenni, annál harmonikusabb lesz. A karakteres, mélybarna szaft a hosszú, lassú főzés eredménye, ahol a kollagének zselatinossá válnak, besűrítve a mártást.
Hozzávalók
400
g
sertéscomb vagy lapocka (zsírosabb részekkel)
100
g
sertésmáj vagy vese (tisztítva)
2
db
vöröshagyma (közepes fej)
4
gerezd
fokhagyma
2
tk.
friss gyömbér (reszelve)
2
db
csípős zöldpaprika vagy chili
2
ek.
fehérborecet vagy almaecet
1
tk.
őrölt római kömény
1
tk.
őrölt koriander
0.5
tk.
kurkuma
0.5
tk.
őrölt fekete bors
1
tk.
só
2
ek.
növényi olaj (pl. napraforgó)
200
ml
meleg víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű, vastag aljú lábas (a hőtartás miatt)
- Vágódeszka (külön a húsnak és zöldségnek)
- Éles séfkés
- Szűrőkanál
- Tál a fűszerpaszta keveréséhez
Elkészítés
1
✓
A sertéshúst és a belsőségeket (máj/vese) vágd egységes, kb. 1x1 cm-es kockákra. Egy lábasban forralj vizet, és dobd bele a húsokat 3-4 percre, amíg a felszínük kifehéredik, majd szűrd le és hagyd lecsepegni.
Tipp: A blansírozás eltávolítja a vér maradványait, így a végeredmény íze tisztább lesz [fehérje kicsapódás].
2
✓
Készítsd el a 'masala' pasztát: egy tálban keverd simára az ecetet a köménnyel, korianderrel, kurkumával, borssal és a sóval. Hagyd állni pár percig, hogy a fűszerek felébredjenek.
Tipp: Az ecetes közeg segít kioldani a fűszerek aromáit, amelyek zsírban oldódnak igazán jól később [oldhatóság].
3
✓
A vöröshagymát vágd finom kockákra, a fokhagymát, gyömbért és a csípős paprikát aprítsd pépesre. Hevítsd fel az olajat a lábasban, és dinszteld a hagymát közepes lángon, amíg aranybarna lesz.
Tipp: Ne siesd el! A hagyma barnulása adja a szaft édes alapját és mély színét [karamellizáció].
4
✓
Add a hagymához a gyömbér-fokhagyma-paprika keveréket, pirítsd 1 percig, amíg illatozni kezd, majd forgasd bele a leforrázott húsokat. Pirítsd nagy lángon, amíg a kockák széle kap egy kis színt.
Tipp: A pörkölés hozza létre azokat a pörzsanyagokat, amiktől 'húsos' íze lesz az ételnek [Maillard-reakció].
5
✓
Öntsd nyakon az ecetes fűszerkeverékkel, keverd át alaposan, majd öntsd fel a vízzel. Forrald fel, aztán vedd takarékra, és fedő alatt főzd 30-35 percig, amíg a hús omlósra puhul és a szaft besűrűsödik.
Tipp: Az ecet savtartalma segít lebontani a hús rostjait, így az vajpuha lesz [denaturáció].
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g sertéscomb vagy lapocka (zsírosabb részekkel)
- 100 g sertésmáj vagy vese (tisztítva)
- 2 db vöröshagyma (közepes fej)
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 tk. friss gyömbér (reszelve)
- 2 db csípős zöldpaprika vagy chili
- 2 ek. fehérborecet vagy almaecet
- 1 tk. őrölt római kömény
- 1 tk. őrölt koriander
- 0.5 tk. kurkuma
- 0.5 tk. őrölt fekete bors
- 1 tk. só
- 2 ek. növényi olaj (pl. napraforgó)
- 200 ml meleg víz