- Miért lett rágós a hús?
- Valószínűleg túl rövid ideig pároltad, vagy túl magas lángon, így a rostok összerándultak, de nem volt idejük megpuhulni. Adj neki még időt és folyadékot!
- Használhatok mézet cukor helyett?
- Igen, sőt! A méz gazdagabb ízt ad és szebben fényesíti a húst a végén.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sertés galbi
A koreai konyha egyik koronaékszere, ahol a hús és a pác tánca a tűzhelyen teljesedik ki. Bár a 'galbi' hagyományosan grillezett oldalas, ez a változat az 'omlósra párolt' (Galbi-jjim) technika gyorsított, serpenyős verziója. A titok a sós-édes egyensúlyban és a hús rostjainak fellazításában rejlik, amit a szójaszósz és a cukor karamellizálódása tesz tökéletessé. Egy tál gőzölgő rizs mellett ez az étel maga az otthon melege Szöultól Budapestig.
Hozzávalók
800
g
Sertésoldalas (húsos, csontos)
4
ek
Szójaszósz (sötét)
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
ek
Mirin (japán édes rizsbor)
1
tk
Barna cukor
200
ml
Víz
1
ek
Szezámmag (pirított)
1
marék
Friss koriander
2
ek
Növényi olaj (sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy magas falú serpenyő: A hús pirításához és a szaftos pároláshoz.
- Éles csontozókés: Az oldalas darabolásához.
- Szűrő: A hús átmosásához (opcionális).
Allergén Információk
Szója
Glutén
Szezám
Elkészítés
1
✓
A sertésoldalast vágd falatnyi darabokra (a csontok mentén), majd itasd le róluk a nedvességet papírtörlővel. A vöröshagymát vágd finom kockákra, a fokhagymát zúzd össze.
Tipp: A hús szárazra törlése kulcsfontosságú. Ha vizes marad, az olajban csak párolódni fog ahelyett, hogy hirtelen sülne (Maillard-reakció).
2
✓
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat közepesen magas lángon, amíg gyöngyözni nem kezd. Tedd bele a húsokat (ne zsúfoltan!) és pirítsd körbe őket, amíg mélybarna kérget kapnak.
Tipp: Ne mozgasd a húst folyamatosan! Hagyd, hogy az érintkező felület karamellizálódjon, ez adja az 'umami' bombát az ételnek.
3
✓
Ha a hús megpirult, add hozzá a hagymát és a fokhagymát. Pirítsd tovább 1-2 percig, amíg az illatok felszabadulnak, de vigyázz, a fokhagyma ne égjen meg!
Tipp: A fokhagyma keserűvé válik, ha megég. (A benne lévő cukrok és kénvegyületek hőérzékenysége miatt).
4
✓
Öntsd fel a szójaszósszal, mirinnel és a vízzel, majd szórd bele a cukrot. Keverd át alaposan.
Tipp: A folyadék segít feloldani a serpenyő aljára sült ízes pörzsanyagokat (deglazálás).
5
✓
Vedd le a lángot közepesre, fedd le, és főzd 25-30 percig. A vége felé vedd le a fedőt, hogy a szaft besűrűsödjön és szirupos bevonatot képezzen a húson.
Tipp: A cukor és a szójaszósz a főzés végén sűrű mázzá redukálódik (viszkozitás növekedése).
6
✓
Húzd le a tűzről, és hagyd pihenni 5 percig tálalás előtt. Szórd meg bőségesen pirított szezámmaggal és friss korianderrel.
Tipp: A pihentetés alatt a hús rostjai ellazulnak, és a szaftok egyenletesen eloszlanak a belsejében.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Sertésoldalas (húsos, csontos)
- 4 ek Szójaszósz (sötét)
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 ek Mirin (japán édes rizsbor)
- 1 tk Barna cukor
- 200 ml Víz
- 1 ek Szezámmag (pirított)
- 1 marék Friss koriander
- 2 ek Növényi olaj (sütéshez)