- Miért lett száraz a hús?
- Túl sokáig sütötted. A sertésszűznek jót tesz, ha a közepe éppen csak átsült, szaftos marad. A pihentetés hiánya is okozhatja.
- A zöldségek szétfőttek.
- A különböző zöldségeknek más a főzési ideje. A keményebbeket (répa) előbb tedd bele, a puhábbakat (cukkini) később.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sertésszűz párolt zöldségekkel
A sertésszűz a 'sertés bélszínje': a legnemesebb, legpuhább, de egyben legzsírszegényebb rész. Éppen ezért a legnagyobb kihívás a kiszárítása nélkül elkészíteni. A titok a gyors kérgesítésben és a pihentetésben rejlik. A mellé kínált párolt zöldségek a hús visszamaradt ízein (pörzsanyagán) készülnek el, így semmi nem vész kárba, az ízek pedig összeérnek egy harmonikus fogássá.
Hozzávalók
500
g
Sertésszűz (egyben)
200
g
Sárgarépa
200
g
Cukkini
150
g
Brokkoli rózsák
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Szárított rozmaring
1
tk.
Szárított kakukkfű
1
ek.
Citromlé
1
izlés szerint
Só és frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő fedővel
- Éles kés (hártyázáshoz)
- Alufólia
Elkészítés
1
✓
A sertésszüzet hártyázd le (az ezüstös részt távolítsd el, mert hő hatására összerántja a húst). Vágd ujjnyi vastag érmékre.
Tipp: Az 'érmék' (medallionok) egyenletesebben sülnek, mint az egészben sült hús serpenyőben.
2
✓
Sózd, borsozd, és szórd meg a fűszerek felével. A serpenyőben hevíts olajat füstölésig.
Tipp: A forró serpenyő azonnal lezárja a hús felületét (nem a pórusokat, hanem kérget képez), így szaftos marad.
3
✓
Süsd a húsokat oldalanként 2-3 percig, amíg aranybarnák lesznek. Vedd ki őket egy tányérra, és takard le fóliával.
Tipp: A pihentetés alatt a húsnedvek, amik a hő hatására a hús belsejébe menekültek, újra szétoszlanak a rostok között.
4
✓
A visszamaradt zsiradékba dobd a kockázott hagymát és a zúzott fokhagymát. Párold 1 percig.
Tipp: Ne mosd el a serpenyőt! A barna lerakódás a hús ízének esszenciája.
5
✓
Dobd rá a karikázott répát és a brokkolit. Önts alá 0.5 dl vizet, fedd le, és párold 5 percig.
Tipp: A gőzben gyorsabban puhul a zöldség.
6
✓
Add hozzá a kockázott cukkinit és a maradék zöldfűszereket. Párold további 3-4 percig, amíg minden 'roppanósan puha' (al dente) lesz.
Tipp: A cukkini víztartalma magas, hamar elkészül, ezért kerül bele utoljára.
7
✓
Tedd vissza a húst a zöldségekre (a tányéron összegyűlt levével együtt!), forrósítsd össze 1 perc alatt. Locsold meg citromlével tálalás előtt.
Tipp: A citrom savassága 'kiemeli' a zöldségek édességét és frissíti a hús zsírosságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Sertésszűz (egyben)
- 200 g Sárgarépa
- 200 g Cukkini
- 150 g Brokkoli rózsák
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Szárított rozmaring
- 1 tk. Szárított kakukkfű
- 1 ek. Citromlé
- 1 izlés szerint Só és frissen őrölt bors