- Miért lett rágós a tarja?
- Valószínűleg túl hirtelen, túl magas hőn sütötted, vagy nem volt elég ideje puhulni a szaftban. A tarjának jót tesz a lassú párolódás.
- Mit tegyek, ha túl savanyú a lecsó?
- A paradicsom savasságát egy csipet cukorral vagy édesítőszerrel tudod ellensúlyozni.
- Lefagyasztható az étel?
- Igen, de a tejfölös habarás felengedéskor kicsit kicsapódhat. Melegítéskor friss tejföllel keverd át újra.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sertéstarja tejfölös lecsóval
A magyar konyha egyik legzseniálisabb húzása, amikor a sertéshús zsírját és a lecsó savasságát a tejföl krémességével simítjuk ki. Ez nem csupán egy húsos ragu: a tarja márványozott zsírjai a sütés közben kiolvadnak, és ebben a karakteres zsiradékban ébrednek fel a lecsó alapízei, létrehozva egy olyan tunkolható szaftot, amiért a friss kenyér is sorban áll.
Hozzávalók
800
g
Sertéstarja (csont nélkül)
500
g
Paradicsom (érett)
500
g
TV Paprika
2
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Fűszerpaprika (csemege)
1.5
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
2
ek.
Sertészsír vagy olaj
200
g
Tejföl (20%-os)
1
csokor
Friss petrezselyem
1
tk.
Cukor (opcionális, ízkiegyenlítésre)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű, vastag aljú serpenyő vagy lábas (a hőtartás miatt)
- Húsklopfoló
- Éles kés a zöldségekhez
- Vágódeszka
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A sertéstarját szeleteld ujjnyi vastag szeletekre. Klopfold ki őket enyhén, épp csak annyira, hogy a rostok fellazuljanak, de a hús ne legyen papírvékony.
Tipp: A klopfolással mechanikailag puhítod a húst, így a sütés során könnyebben átjárja a hő és a fűszerek. [Izomrostok fizikai roncsolása]
2
✓
Sózd és borsozd meg a hússzeletek mindkét oldalát, majd hagyd őket állni 10 percig szobahőmérsékleten.
Tipp: A pihentetés alatt a só behatol a hús belsejébe, és megkezdi a vízelvonást, ami koncentrálja az ízeket. [Ozmózis]
3
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a vöröshagymát vágd finomra, a paprikát karikázd vagy csíkozd fel, a paradicsomot pedig kockázd fel. A fokhagymát zúzd össze.
Tipp: Ha a paradicsom héja zavar, mártsd forró vízbe egy percre, így könnyen lehúzható.
4
✓
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel a zsiradékot közepes-magas lángon. Amikor már serceg, tedd bele a hússzeleteket.
Tipp: A hús akkor kezd el szépen pirulni, ha a zsiradék elég forró. Ha nem serceg, a hús csak főni fog a saját levében. [Maillard-reakció]
5
✓
Süsd a tarját oldalanként 3-4 percig, amíg szép pirosas-barna kérget nem kap. Szedd ki a húst egy tányérra és tedd félre.
Tipp: Nem kell teljesen átsütnöd a húst, csak kérget sütünk rá az ízek miatt. A belseje később a lecsóban fog megpuhulni.
6
✓
A serpenyőben maradt ízes zsiradékba dobd bele a vöröshagymát. Párold üvegesre, amíg áttetsző és puha lesz.
Tipp: A hagyma vizet veszít és cukortartalma karamellizálódni kezd, ettől lesz édeskés az alap.
7
✓
Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további fél percig, épp csak amíg megérzed az illatát.
Tipp: A fokhagyma nagyon gyorsan megég és keserűvé válik, ezért ne hagyd magára.
8
✓
Húzd le a serpenyőt a tűzről, szórd meg a fűszerpaprikával, és gyorsan keverd el.
Tipp: A paprika színanyagai zsírban oldódnak, de a forró zsírban a paprika cukortartalma pillanatok alatt megéghet, ezért kell lehúzni a tűzről.
9
✓
Azonnal add hozzá a felkockázott paradicsomot és a paprikát, majd tedd vissza a tűzre. Keverd össze, hogy a zöldségek levet eresszenek.
Tipp: A paradicsom leve hűti le a zsírt, megállítva a paprika égését.
10
✓
Helyezd vissza a hússzeleteket a lecsós alapba (a tányéron összegyűlt szafttal együtt). Fedd le, és alacsony lángon párold kb. 30-40 percig, amíg a hús omlósra puhul.
Tipp: A lassú párolás alatt a hús kollagénjei zselatinosra bomlanak, ettől lesz vajpuha. [Kollagén hidrolízis]
11
✓
Ha a hús puha, vedd ki újra. A visszamaradt lecsós szaftba keverd bele a tejfölt. Forrald össze egyet, kóstold meg, és ha kell, sózd, borsozd, vagy egy csipet cukorral billentsd helyre az ízeket.
Tipp: A tejföl hőkiegyenlítése (hőkiegyenlítés) segít elkerülni a kicsapódást: keverj a tejfölhöz egy merőkanál forró szaftot, mielőtt a lábasba öntöd.
12
✓
Tálaláskor a húst locsold meg bőségesen a tejfölös lecsóval, és szórj rá friss, aprított petrezselymet.
Tipp: A petrezselymet a végén add hozzá, hogy megőrizze friss ízét és vitamintartalmát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Sertéstarja (csont nélkül)
- 500 g Paradicsom (érett)
- 500 g TV Paprika
- 2 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Fűszerpaprika (csemege)
- 1.5 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 2 ek. Sertészsír vagy olaj
- 200 g Tejföl (20%-os)
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 tk. Cukor (opcionális, ízkiegyenlítésre)