- Miért kell bele tej (néha)?
- Sok tradicionális recept ír tejet: ez tompítja a paradicsom és a bor savasságát, és krémesebbé teszi a húst.
- Tehetek olajat a tészta főzővizébe?
- Soha! Az olaj bevonja a tésztát, és a szósz lecsúszik róla. Csak bő sós víz kell, és keverés.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Spaghetti Bolognese
Bár a világ Spaghetti Bolognese néven ismeri, Bolognában ezt a gazdag húsos ragut (Ragù alla Bolognese) széles metélttel (tagliatelle) eszik, hogy a tészta fel tudja venni a sűrű szaftot. A titok a "soffritto" (az alapzöldségek lassú pirítása) és a türelem: egy jó ragu órákig rotyog, hogy a hús kollagénjei zselatinná olvadjanak, selymessé téve a mártást. Ez nem egy paradicsomszósz hússal, hanem egy húsétel, amit paradicsom ízesít.
Hozzávalók
400
g
Spagetti tészta (vagy Tagliatelle)
500
g
Darált marhahús (zsírosabb, pl. nyak)
1
db
Vöröshagyma
1
db
Sárgarépa
2
szál
Angol zeller (szárzeller)
3
gerezd
Fokhagyma
800
g
Hámozott paradicsom konzerv (egész vagy darabolt)
2
ek.
Paradicsompüré (sűrített)
150
ml
Száraz vörösbor
3
ek.
Olívaolaj
1
csokor
Friss bazsalikom
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
50
g
Parmesan sajt (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas: A hosszú főzéshez, hogy ne égjen le.
- Fakanál: A keveréshez.
Allergén Információk
Glutén
Tej (sajt)
Zeller
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
Vágd a hagymát, sárgarépát és zellert nagyon apró kockákra. Egy nagy lábasban hevítsd fel az olajat, és párold a zöldségeket közepes lángon 10 percig, amíg megpuhulnak és édes illatuk lesz.
Tipp: Ez a 'soffritto', az olasz konyha lelke. A lassú párolás karamellizálja a zöldségek cukortartalmát, ami természetes édességet ad az ételnek.
2
✓
Add hozzá a darált húst, és emeld a hőt. Pirítsd addig, amíg a hús elveszíti nyers színét, sőt, kicsit le is sül az edény aljára.
Tipp: A pörzsanyagok (Maillard-reakció) adják a húsos ízmélységet. Ne főzd a saját levében, hanem süsd!
3
✓
Keverd bele a paradicsompürét, pirítsd 1 percig, majd öntsd fel a borral. Kapard fel a fakanállal az edény aljára ragadt barna darabkákat. Főzd, amíg a bor illata megszűnik szúrós lenni.
Tipp: A bor savassága segít feloldani a pörzsanyagokat (deglazing), és gazdagítja a mártást.
4
✓
Öntsd hozzá a paradicsomot (ha egész, nyomkodd szét), sózd, borsozd. Vedd a lángot a legkisebbre, fedd le, és főzd lassan 2-3 órán át. Néha keverd meg, és ha kell, pótold kevés vízzel.
Tipp: A hosszú főzés alatt a hús rostjai megpuhulnak, a paradicsom savassága pedig megszelídül.
5
✓
Amikor a ragu kész, főzd ki a tésztát bő, sós vízben 'al dente' (fogkemény) állagúra. A tészta főzővizéből tegyél félre egy csészényit.
Tipp: A sós víz az egyetlen esélyed ízesíteni a tésztát belülről.
6
✓
Szűrd le a tésztát, és forgasd bele a raguba. Ha túl sűrű, adj hozzá keveset a félretett keményítős főzővízből, és forrald össze 1 percig.
Tipp: A keményítős víz és a zsiradék emulziót képez, így a szósz krémesen bevonja a tésztaszálakat, nem folyik le róla.
7
✓
Tálald friss bazsalikommal és reszelt parmezánnal.
Tipp: A bazsalikomot sose főzd bele, mert elveszíti az aromáját és megfeketedik. Mindig a végén add hozzá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Spagetti tészta (vagy Tagliatelle)
- 500 g Darált marhahús (zsírosabb, pl. nyak)
- 1 db Vöröshagyma
- 1 db Sárgarépa
- 2 szál Angol zeller (szárzeller)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 800 g Hámozott paradicsom konzerv (egész vagy darabolt)
- 2 ek. Paradicsompüré (sűrített)
- 150 ml Száraz vörösbor
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 csokor Friss bazsalikom
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 50 g Parmesan sajt (tálaláshoz)