- Kell-e pácolni a vaddisznót?
- Igen! A pác savassága (citrom, bor) segít puhítani a kemény izomrostokat, a fűszerek pedig elveszik a hús esetleges túl vad szagát.
- Milyen fát használjak a tűzhöz?
- Keményfát (bükk, tölgy). A puhafa (fenyő) gyantás, és rossz ízt ad a húsnak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Spit-Roasted Wild Boar
A nyárson sütés az emberiség legősibb főzési technikája, ami a mai napig a közösségi ünnepek fénypontja. A vaddisznó húsa tömörebb és sötétebb a házisertésnél, íze intenzív, erdőillatú. A tűz fölött forgatva a hús saját zsírja folyamatosan locsolja a felületet, miközben a füst és a fűszeres pác kérget képez rajta. Ez nem egy gyors vacsora, hanem egy egész napos szertartás.
Hozzávalók
5
kg
Vaddisznó hús (gerinc vagy comb egyben)
10
gerezd
Fokhagyma
20
g
Friss rozmaring
15
g
Friss kakukkfű
150
ml
Olívaolaj
50
ml
Citromlé
30
g
Só (durva szemű)
15
g
Egész fekete bors (törve)
5
db
Babérlevél
300
ml
Száraz fehérbor (a locsoláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Forgónyársas sütőállvány: Teherbírása legyen megfelelő a húshoz.
- Hústűk/Kötöződrót: A hús rögzítéséhez.
- Maghőmérő: Elengedhetetlen.
Allergén Információk
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a húst a hártyáktól, de hagyj rajta némi zsírréteget, mert az védi a kiszáradástól. Töröld szárazra.
Tipp: A hártyák (ezüstbőr) sütés közben összehúzódnak és kemények maradnak, ezért el kell távolítani őket.
2
✓
Készítsd el a pácot: zúzd össze a fokhagymát, vágd finomra a zöldfűszereket, és keverd el az olajjal, citromlével, sóval, borssal és a tört babérlevéllel. Dörzsöld be alaposan a húst, csomagold be, és tedd hűtőbe legalább 12 órára.
Tipp: A savak (citrom) és a só előkészítik a fehérjéket (denaturáció), hogy több vizet tudjanak megtartani sütés közben.
3
✓
Vedd ki a húst, és rögzítsd a nyársra a villák segítségével. Kötözd át dróttal, hogy kompakt formája legyen, és egyenletesen forogjon (ne legyen kilógó rész, ami megég).
Tipp: A súlypont legyen középen, különben a nyárs rángatni fog, és a motor tönkremehet, vagy a hús egyenetlenül sül.
4
✓
Készítsd elő a parazsat a hús két oldalán (nem közvetlenül alatta!), és indítsd el a forgatást. Tegyél alá egy tálcát a lecsöpögő zsírnak.
Tipp: Ha közvetlenül alatta van a tűz, a lecsöpögő zsír lángra kap, és megégeti a húst. Az oldalról érkező hő biztosítja a szép sülést.
5
✓
Süsd 4-5 órán át. Keverd össze a maradék pácot a fehérborral, és 20 percenként ecseteld meg vele a húst.
Tipp: A párologtató hűtés elve: a folyadék elpárolgása hűti a hús felületét, így a belseje át tud sülni anélkül, hogy a külseje szénné égne.
6
✓
Amikor a maghőmérséklet eléri a 72-75°C-ot, vedd le a tűzről. Pihentesd 20 percig szeletelés előtt.
Tipp: A nagy darab húsoknak rengeteg idő kell a hőkiegyenlítéshez (pihentetés), hogy a szaftok megnyugodjanak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 5 kg Vaddisznó hús (gerinc vagy comb egyben)
- 10 gerezd Fokhagyma
- 20 g Friss rozmaring
- 15 g Friss kakukkfű
- 150 ml Olívaolaj
- 50 ml Citromlé
- 30 g Só (durva szemű)
- 15 g Egész fekete bors (törve)
- 5 db Babérlevél
- 300 ml Száraz fehérbor (a locsoláshoz)