- Miért esik szét a hal?
- Túl hamar akartad megfordítani. Várj, amíg a kéreg kialakul, akkor magától elválik a serpenyőtől.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült hal citromos mártással
Egy elegáns vacsora 20 perc alatt? Lehetséges. A fehér húsú halak (mint a hekk vagy tilápia) enyhe íze tökéletes vászon a citromos-vajas mártásnak. A technika a serpenyős sütés ('pan searing'), ahol a hal kérget kap, miközben belül szaftos marad. A végén a serpenyőben maradt pörzsanyagokat (az ízek esszenciáját) oldjuk fel a borral és a citrommal.
Hozzávalók
600
g
Fehér húsú halfilé
2
ek.
Olívaolaj
2
gerezd
Fokhagyma
2
db
Citrom
2
ág
Friss petrezselyem
1
tk.
Só
1
csipet
Bors
50
g
Hideg vaj
50
ml
Száraz fehérbor (vagy alaplé)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tapadásmentes serpenyő
- Spatula
Allergén Információk
Hal
Tej
Elkészítés
1
✓
Töröld a halat teljesen szárazra papírtörlővel. Sózd, borsozd.
Tipp: A nedves hal nem pirul, hanem párolódik. A száraz felszín a ropogós kéreg titka. [Maillard-reakció elősegítése]
2
✓
Hevítsd fel az olajat közepes-magas lángon. Tedd bele a halat, és süsd 4-5 percig az egyik oldalán, amíg aranybarna lesz. Fordítsd meg, süsd még 2-3 percig, majd vedd ki.
Tipp: Ne mozgasd a halat sülés közben!
3
✓
A serpenyőbe (mosogatás nélkül!) dobd a zúzott fokhagymát, majd öntsd fel a borral és citromlével. Kapard fel a letapadt barna darabkákat.
Tipp: Ezt hívják deglaze-elésnek: az ízes pörzsanyagok feloldása.
4
✓
Vedd le a tűzről, és keverd bele a hideg vajat, amíg elolvad és besűríti a mártást.
Tipp: A hideg vaj emulgeálja a mártást, krémes fényt ad neki (Monté au beurre).
5
✓
Öntsd a mártást a halra, szórd meg petrezselyemmel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Fehér húsú halfilé
- 2 ek. Olívaolaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 db Citrom
- 2 ág Friss petrezselyem
- 1 tk. Só
- 1 csipet Bors
- 50 g Hideg vaj
- 50 ml Száraz fehérbor (vagy alaplé)