- Miért esett szét a hal?
- Túl korán próbáltad megfordítani, vagy nem volt elég forró a serpenyő. Várj, amíg kéreg képződik az alján, akkor elengedi a serpenyőt.
- Honnan tudom, hogy kész?
- A hal húsa opálosból matt fehérre vált, és a rostok mentén könnyen szétcsúszik nyomásra.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Sült hal citromos zöldfűszerekkel
A tengerparti konyha lényege a 'kevesebb több' elve. A friss halnak nincs szüksége nehéz panírra vagy bonyolult szószokra; a cél a hal természetes édességének kiemelése. A citrom sava és a friss fűszerek illóolajai éppen annyi izgalmat visznek a fogásba, amennyi szükséges, anélkül, hogy elnyomnák a főszereplőt.
Hozzávalók
600
g
Fehér húsú hal (pl. tőkehal, süllő)
1
db
Citrom (kezeletlen héjú)
1
csokor
Friss petrezselyem
1
csokor
Friss kapor
2
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Olívaolaj
2
tk.
Só
1
tk.
Bors (fehér bors ajánlott)
30
g
Vaj (hideg)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tapadásmentes serpenyő
- Halszedő lapát
- Éles kés a zöldfűszerekhez
Allergén Információk
Hal
Tej
Elkészítés
1
✓
A halfiléket öblítsd le, majd papírtörlővel itasd fel róluk a nedvességet. Sózd és borsozd meg mindkét oldalát közvetlenül sütés előtt.
Tipp: A sót csak sütés előtt tedd rá! Ha túl korán sózod, a só vizet von el a húsból, és a hal száraz lesz. [Ozmózis]
2
✓
A fűszernövényeket vágd durvára, a fokhagymát zúzd össze a kés lapjával. A citrom felét karikázd fel, a másik felét tartsd meg facsarásra.
Tipp: A fűszereket ne vágd túl apróra, mert a forró vajban könnyen megégnek és megkeserednek.
3
✓
Hevítsd fel az olívaolajat közepes-magas lángon. Tedd bele a halat (bőrös felével lefelé, ha van bőre). Süsd 3-4 percig, amíg a széle kifehéredik és az alja aranybarna.
Tipp: Lásd a FAQ-t: ne piszkáld a halat, amíg nem képződött kéreg!
4
✓
Fordítsd meg a halat. Ekkor add hozzá a vajat, a zúzott fokhagymát és a citromkarikákat a serpenyőhöz.
Tipp: A vaj alacsonyabb hőfokon ég, mint az olaj, ezért adjuk hozzá később. Ez adja majd a mártás alapját. [Emulzió alap]
5
✓
Döntsd meg kicsit a serpenyőt, és a felhabzott fokhagymás vajjal locsolgasd a halat 1-2 percig.
Tipp: Ez a technika (arroser) biztosítja, hogy a hal belül szaftos maradjon, és átjárja az ízes zsiradék.
6
✓
Húzd le a tűzről, szórd meg bőségesen a friss zöldfűszerekkel, és facsard rá a maradék citrom levét.
Tipp: A friss fűszerek illóolajai a hő hatására azonnal felszabadulnak, de nem főnek szét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Fehér húsú hal (pl. tőkehal, süllő)
- 1 db Citrom (kezeletlen héjú)
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 csokor Friss kapor
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Olívaolaj
- 2 tk. Só
- 1 tk. Bors (fehér bors ajánlott)
- 30 g Vaj (hideg)