- Miért maradt rágós a kacsa?
- Nem sült elég ideig. A kacsacomb sok kötőszövetet tartalmaz, aminek idő (és hő) kell, hogy zselatinná alakuljon.
- Nem ropogós a bőre.
- Sütés előtt töröld teljesen szárazra a bőrt! A víz gőzzé válik és párolja a bőrt sütés helyett. A végén piríts rá magas hőfokon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült kacsa almás káposztával
A kacsasütés türelemjáték. A kacsa bőre alatt vastag zsírréteg van, amit lassan kell kiolvasztani (rendering), hogy a végeredmény papírvékony, ropogós bőr és omlós hús legyen. Ha sietteted, a zsír bent marad, a hús pedig rágós lesz. A párolt káposzta antocianin (lila) színanyagai savas közegben (ecet, alma) élénkpirosra változnak, lúgosban (kemény víz) bekékülnének – ezért a 'kémia' itt a szépség szolgálatában áll.
Hozzávalók
4
db
Kacsacomb
1
fej
Lila káposzta
2
db
Savanykás alma
1
fej
Vöröshagyma
2
ek.
Ecet (10%-os)
2
ek.
Cukor
1
tk.
Őrölt kömény
1
izlés szerint
Só és bors
1
ek.
Kacsazsír (vagy olaj)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi
- Nagy lábas a káposztához
- Éles kés
Elkészítés
1
✓
A kacsacombokat mosd meg, és töröld *nagyon* szárazra. Sózd, borsozd, szórd meg köménnyel. Tedd tepsibe bőrrel felfelé, önts alá pici vizet, fedd le fóliával.
Tipp: A nedvesség a ropogós bőr ellensége. A sózás segít vizet elvonni a bőrből.
2
✓
Süsd 150°C-on 2 órán át. Ez a lassú hőkezés puhítja a húst.
Tipp: Alacsony hőfokon a kollagén hidrolízise (puhulás) végbemegy anélkül, hogy a hús kiszáradna.
3
✓
Vedd le a fóliát, emeld a hőt 200°C-ra, és süsd 20-30 percig, amíg a bőre ropogós piros lesz.
Tipp: Locsolgasd a kisült zsírral, az segíti a hőátadást és a pirulást.
4
✓
Káposzta: A káposztát gyaluld le, sózd be, hagyd állni 15 percig. A hagymát vágd apróra.
Tipp: A sózás feltöri a káposzta sejtfalait, így puhább lesz és hamarabb elkészül.
5
✓
A zsiradékon karamellizáld a cukrot világosbarnára. Dobd rá a hagymát, majd a kinyomkodott káposztát.
Tipp: A karamell adja a káposzta jellegzetes, kesernyés-édes alapízét.
6
✓
Párold 15 percig, majd add hozzá a reszelt almát és az ecetet. Párold készre.
Tipp: Az ecet stabilizálja a lila színt és 'kerekíti' az ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Kacsacomb
- 1 fej Lila káposzta
- 2 db Savanykás alma
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 ek. Ecet (10%-os)
- 2 ek. Cukor
- 1 tk. Őrölt kömény
- 1 izlés szerint Só és bors
- 1 ek. Kacsazsír (vagy olaj)