- Megégett a méz a tetején.
- Túl hamar kented rá, vagy túl magas volt a hő. A cukor 160 fok felett gyorsan szenesedik. Csak az utolsó 10 percben mázazd!
- Nem ragad rá a máz.
- Forrald be (redukció) a szószt sűrűbbre, mielőtt a húsra kened.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült kacsa mézes mázban
Ez a recept a pekingi kacsa egyszerűsített otthoni változata. A cél a 'lakkozott' bőr elérése. A technika lényege a kétlépcsős sütés: először lassan kiolvasztjuk a zsírt és puhítjuk a húst, majd a végén magas hőn karamellizáljuk rá a cukros-szójás mázat, létrehozva egy édes-sós (umami) kérget.
Hozzávalók
4
db
Kacsacomb
3
ek.
Méz
2
ek.
Szójaszósz
1
tk.
Gyömbérpor (vagy friss reszelt)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
1
dl
Narancslé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi ráccsal (hogy a zsír lecsöpögjön)
- Kenőecset
- Kis lábos (mázhoz)
Allergén Információk
Szója
Glutén
Elkészítés
1
✓
A kacsacombokat szurkáld meg a bőrénél (csak a bőrt!), sózd, borsozd.
Tipp: A lyukakon át távozik a zsír. Ha nem szurkálod meg, a zsír a bőr alatt reked és 'főtt' jellegű lesz.
2
✓
Tedd rácsra, alá tepsit a zsír felfogásához. Süsd 160°C-on kb. 80 percig.
Tipp: Az alacsony hőfok és a rács biztosítja a 'dry heat' (száraz hő) hatást, ami a ropogós bőr feltétele.
3
✓
Közben egy kis lábosban forrald össze a mézet, szójaszószt, narancslevet és gyömbért. Főzd addig, amíg sziruposra sűrűsödik.
Tipp: A víz elpárologtatásával növeled a viszkozitást, így a máz megtapad a hús felületén.
4
✓
Vedd ki a kacsát, emeld a sütő hőfokát 200°C-ra. Kend meg a combokat a mázzal.
Tipp: Most jön a karamellizáció. Légy résen!
5
✓
Tedd vissza 5-10 percre, amíg a máz rápirul és fényes, sötétbarna lesz. Figyeld, mert a méz pillanatok alatt megég!
Tipp: A cukor és aminosavak (szója) reakciója adja a jellegzetes ízt és színt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Kacsacomb
- 3 ek. Méz
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 tk. Gyömbérpor (vagy friss reszelt)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 1 dl Narancslé