- Hogyan tudom, hogy a kagyló jó?
- Főzés előtt amelyik nyitva van és kocogtatásra nem záródik be: kuka. Főzés után amelyik ZÁRVA maradt: kuka. Csak a kinyílt kagylókat edd meg!
- Használhatok mirelit kagylót?
- Igen, de a friss kagyló leve adja a legjobb ízt.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Sururu korianderrel
A Sururu egy apró feketekagyló fajta, amely a brazil Alagoas állam lagúnáiban honos, és a helyi identitás része. Ez az étel a tengerparti egyszerűség dicsérete: a kókusztej nélküli, könnyedebb változatban a kagyló saját, sós leve és a fehérbor alkotja a mártást, amit a koriander és lime frissessége koronáz meg. Egy falat nyár, napsütés és óceán.
Hozzávalók
1
kg
Sururu kagyló (vagy feketekagyló/Vongole) héjastul
3
gerezd
fokhagyma
1
db
vöröshagyma
3
ek.
extra szűz olívaolaj
1
db
lime
1
csokor
friss koriander
0.5
tk.
só (csak óvatosan, a kagyló sós!)
0.5
tk.
frissen őrölt fekete bors
1
db
zöld chili paprika
100
ml
száraz fehérbor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas fedővel
- Kés és vágódeszka
- Kefe a kagylótisztításhoz
Allergén Információk
Puhatestűek
Tenger gyümölcsei
Elkészítés
1
✓
A kagylókat alaposan keféld át folyó víz alatt, a 'szakállukat' tépd le. Amelyik sérült vagy nyitva marad, dobd ki.
Tipp: A tisztítás kritikus, hogy ne ropogjon a homok a fogad alatt.
2
✓
A hagymát, fokhagymát és chilit aprítsd finomra. Egy nagy lábasban hevítsd fel az olajat, és dinszteld a hagymákat üvegesre (ne barnítsd meg).
Tipp: Az alacsony hőfokon párolás előhozza az édes ízeket anélkül, hogy keserű pörzsanyagok keletkeznének.
3
✓
Öntsd a lábasba a megtisztított kagylókat, és azonnal locsold meg a fehérborral. Fedd le a lábast.
Tipp: A fedő alatt keletkező gőzben a kagylók percek alatt megfőnek [gőzölés].
4
✓
Párold 5-7 percig, közben néha rázogasd meg a lábast. Amikor a kagylók kinyíltak, készen vannak.
Tipp: Ne főzd túl! A kagylóhús fehérjéi hő hatására gyorsan összehúzódnak és gumissá válnak [koaguláció].
5
✓
Húzd le a tűzről. Keverd hozzá az aprított koriandert, facsard rá a lime levét, és borsozd meg. Kóstold meg, mielőtt sóznád, mert a kagyló leve sós!
Tipp: A sav (lime) és a zöldfűszer hőérzékeny, ezért csak a legvégén add hozzá, hogy frissek maradjanak.
6
✓
Tálald mély tányérban a levével együtt, friss bagettel a tunkoláshoz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Sururu kagyló (vagy feketekagyló/Vongole) héjastul
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 db vöröshagyma
- 3 ek. extra szűz olívaolaj
- 1 db lime
- 1 csokor friss koriander
- 0.5 tk. só (csak óvatosan, a kagyló sós!)
- 0.5 tk. frissen őrölt fekete bors
- 1 db zöld chili paprika
- 100 ml száraz fehérbor