- Miért barnult meg túl gyorsan?
- Túl magas volt a hőmérséklet. A ghee türelemjáték, alacsony lángon kell készíteni.
- Meddig áll el?
- Tiszta, száraz üvegben, sötét helyen (kamrában) akár 6 hónapig, hűtőben akár egy évig is. Fontos, hogy ne érje víz!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tehéntej alapú ghee
A ghee több, mint egyszerű tisztított vaj; az indiai konyha folyékony aranya. Ellentétben a vajjal, a ghee nem ég meg magas hőfokon sem, és hűtés nélkül is hónapokig eláll. Íze diósabb, karakteresebb és mélyebb. Az elkészítése egyfajta meditáció: nézni, ahogy a zavaros, habzó vajból lassan szétválik a kristálytiszta zsír és az aranybarna tejfehérje. Laktózérzékenyek is gyakran fogyaszthatják, mert a folyamat során a tejcukor és tejfehérje nagy része eltávolításra kerül.
Hozzávalók
500
g
Jó minőségű, sótlan vaj (min. 82%-os)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (lehetőleg világos belsejű, hogy lásd a színét)
- Finom szűrő vagy gézlap
- Tiszta, száraz befőttesüveg
Allergén Információk
Tej (bár a fehérje nagy része eltávolításra kerül)
Elkészítés
1
✓
Kockázd fel a vajat, és tedd egy lábasba. Kezdd el melegíteni közepes lángon, amíg teljesen fel nem olvad.
Tipp: A felkockázás segíti az egyenletes olvadást.
2
✓
Amikor felforr, vedd a lángot a lehető legkisebbre. A vaj habzani fog, és hangosan serceg. Ez jó jel, a víz távozik belőle.
Tipp: A sercegő hang a víz forrását jelzi. Amíg hallod, addig van benne víz.
3
✓
Hagyd csendesen pötyögni. Ne keverd, csak néha rázogasd meg az edényt. A hab lassan eloszlik, és látni fogod, ahogy a tejfehérje (fehér szemcsék) lesüllyed az aljára.
Tipp: A tejfehérje és a víz szétválik a tiszta tejzsírtól (tisztítás).
4
✓
Figyeld a hangot és a színt! Amikor a sercegés elhallgat, és az aljára süllyedt szemcsék aranybarnára válnak, a zsír pedig tiszta aranyszínű, azonnal zárd el a tüzet.
Tipp: A 'néma csend' jelzi, hogy az összes víz elpárolgott. Vigyázz, innen pillanatok alatt megéghet!
5
✓
Hagyd hűlni pár percig, majd szűrd át egy sűrű szövésű gézlapon vagy papírtörlővel bélelt szűrőn egy tiszta üvegbe. A barna üledéket dobd ki.
Tipp: A forró zsiradék veszélyes, légy óvatos az öntésnél!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Jó minőségű, sótlan vaj (min. 82%-os)