- Miért lett túl híg?
- A gomba rengeteg vizet enged. Addig kell pirítani fedő nélkül az elején, amíg ez a víz elpárolog. Csak utána habard be.
- Mosni vagy pucolni?
- A termesztett csiperkét nem kell pucolni, csak folyó víz alatt gyorsan leöblíteni. Ne áztasd, mert megszívja magát vízzel!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tejfölös gombapaprikás
A gombapaprikás a vegetáriánus magyar konyha zászlóshajója. A gomba magas víztartalma és szivacsszerű szerkezete miatt képes magába szívni a pörköltalap minden ízét. A titok a gomba pirításában rejlik: hagyni kell, hogy a saját levét elfője, és kicsit megpiruljon, így koncentrálódik az 'umami' (az ötödik íz), ami a húsos ételek mélységét idézi.
Hozzávalók
600
g
Csiperkegomba
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
3
ek
Olaj
1
ek
Fűszerpaprika
1
tk
Só
0.5
tk
Őrölt fekete bors
250
g
Tejföl
1
ek
Finomliszt
1
dl
Víz
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy lábas
- Vágódeszka, kés
- Tálka a habarásnak
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A gombát tisztítsd meg és szeleteld fel. A hagymát vágd apróra.
Tipp: A gombát ne vágd túl vékonyra, mert sütés közben sokat veszít a térfogatából (vízveszteség).
2
✓
Az olajon dinszteld meg a hagymát. Húzd le a tűzről, keverd bele a pirospaprikát, majd rögtön add hozzá a gombát és keverd össze.
Tipp: A gomba nedvessége megakadályozza, hogy a paprika megégjen, így nem kell vizet aláönteni ebben a fázisban.
3
✓
Tedd vissza a tűzre, sózd, borsozd, add hozzá a zúzott fokhagymát. Fedő alatt párold 10 percig.
Tipp: A sózás hatására a gomba kiengedi a levét (ozmózis), ebben a saját levében párolódik meg.
4
✓
Vedd le a fedőt, és főzd el a levét, amíg zsírjára sül.
Tipp: Ez a lépés koncentrálja az ízeket.
5
✓
Keverd simára a tejfölt a liszttel és a vízzel (habarás). Öntsd a gombára, és forrald össze, amíg besűrűsödik. Szórd meg petrezselyemmel.
Tipp: A liszt keményítőszemcséi a hő hatására megduzzadnak és vizet kötnek meg, ez adja a mártás sűrűségét (zselatinizáció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Csiperkegomba
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 ek Olaj
- 1 ek Fűszerpaprika
- 1 tk Só
- 0.5 tk Őrölt fekete bors
- 250 g Tejföl
- 1 ek Finomliszt
- 1 dl Víz
- 1 csokor Friss petrezselyem