- Miért válik le a panír a halról?
- Valószínűleg a hal felszíne túl nedves volt, vagy az olaj nem volt elég forró. Mindig töröld szárazra a szeleteket panírozás előtt!
- Használhatok sima zsemlemorzsát?
- Igen, de az igazi 'tonkatsu' élményhez a durvább szemű Panko morzsa kell, ami sokkal ropogósabbá teszi a bundát.
- Milyen olajat használjak?
- Semleges ízű, magas füstpontú olajat, például napraforgó-, repce- vagy mogyoróolajat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tonkatsu tál szezámmaggal
Bár a 'Tonkatsu' eredetileg rántott sertésszeletet jelent, ez a technika – a vastag, ropogós panko morzsa használata – bármilyen alapanyagot mennyeivé varázsol. Ez a változat a könnyedebb, halas verziót kínálja ('Sakana katsu' stílusban), ahol a szezámmag a bundában extra diós aromát ad a sült halnak. A japán konyha zsenialitása abban rejlik, hogyan teszik a legegyszerűbb rántott ételt is művészivé a tálalással és a textúrák játékával.
Hozzávalók
2
db
Pangasius filé (vagy tőkehal)
100
g
Panko zsemlemorzsa (vagy durva zsemlemorzsa)
1
db
Tojás
50
g
Fehér liszt
2
ek.
Szezámmag
3
dl
Napraforgóolaj (a sütéshez)
100
g
Káposzta (fehér)
100
g
Kukorica konzerv
1
ek.
Barna cukor
2
ek.
Szójaszósz
1
csipet
Só
1
csipet
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő a sütéshez
- 3 mélytányér a panírozáshoz
- Konyhai papírtörlő
- Húszú csipesz vagy villa
Allergén Információk
Hal
Glutén
Tojás
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A halfiléket öblítsd le, majd papírtörlővel itasd fel róluk a nedvességet teljesen szárazra. Sózd és borsozd mindkét oldalukat.
Tipp: A száraz felület kulcsfontosságú, mert a víz gőzzé válva ledobná a panírt a húsról sülés közben.
2
✓
Készítsd elő a panírozó állomást: az első tányérba lisztet, a másodikba a felvert tojást, a harmadikba a zsemlemorzsa és szezámmag keverékét tedd.
Tipp: A szezámmag olajtartalma sülés közben extra ízt ad a bundának, pirított aromákkal gazdagítva azt.
3
✓
A halszeleteket forgasd meg a lisztben (a felesleget rázd le), mártsd a tojásba, végül nyomkodd bele alaposan a szezámos morzsába.
Tipp: A liszt 'ragasztóként' működik a tojás számára, biztosítva az egyenletes bevonatot.
4
✓
Hevítsd fel az olajat közepes-magas lángon. Amikor egy morzsadarabot beledobva az azonnal pezsegni kezd, tedd bele a halat. Süsd oldalanként 3-4 percig aranybarnára.
Tipp: A forró olaj hirtelen kérget képez, ami megakadályozza, hogy a hal túl sok olajat szívjon magába.
5
✓
Amíg sül, a káposztát vágd hajszálvékony csíkokra. Keverd össze a kukoricával, a szójaszósszal és a barna cukorral egy gyors salátának.
Tipp: A japánok a káposztát gyakran jéghideg vízbe áztatják vágás után, hogy extra ropogós legyen (turgornyomás növelése).
6
✓
A kisült halat csepegtesd le rácson vagy papírtörlőn, majd tálald a roppanós salátával.
Tipp: Sose tedd a sült ételt közvetlenül lapos tányérra pihenni, mert a saját gőzétől visszapuhul az alja.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Pangasius filé (vagy tőkehal)
- 100 g Panko zsemlemorzsa (vagy durva zsemlemorzsa)
- 1 db Tojás
- 50 g Fehér liszt
- 2 ek. Szezámmag
- 3 dl Napraforgóolaj (a sütéshez)
- 100 g Káposzta (fehér)
- 100 g Kukorica konzerv
- 1 ek. Barna cukor
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 csipet Só
- 1 csipet Bors