- Miért ragad a massza?
- A csirkehúsban lévő fehérjék a sózástól és keveréstől ragacsossá válnak – ez jó jel, mert így áll össze gombóccá! Nedves kézzel formázd.
- Használhatok darált húst?
- Igen, de az állag kicsit más lesz. A kézzel vagy géppel aprított hús rusztikusabb és szaftosabb marad.
- Milyen misót használjak?
- Bármilyen miso jó, de a vörös (aka) miso erőteljesebb, a fehér (shiro) miso lágyabb, édesebb ízt ad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tsukune miso ízesítéssel
A Tsukune a japán yakitori bárok (izakayák) sztárja: nyárson sült csirkehúsgolyó, amit gyakran tojássárgájába mártogatva fogyasztanak. A titok a hús textúrájában és a fűszerezésben rejlik. Ez a recept miso pasztát használ, ami egy fermentált szójababkrém – ez adja azt a mély, sós 'umami' bombát, amitől a csirke sosem lesz unalmas.
Hozzávalók
500
g
Csirkemell filé (vagy combfilé a szaftosabb eredményért)
1
db
Tojás
2
ek.
Miso paszta
1
ek.
Szójaszósz
2
tk.
Szezámolaj (1 a húsba, 1 a sütéshez)
2
gerezd
Fokhagyma
3
cm
Friss gyömbér
3
ek.
Panko zsemlemorzsa
2
szál
Zöldhagyma
0.5
tk.
Feketebors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Késes aprító vagy éles kés
- Keverőtál
- Serpenyő (lehetőleg tapadásmentes)
- Reszelő (gyömbérhez, fokhagymához)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A csirkemellet vágd fel durva kockákra, majd tedd késes aprítóba, és pulzáló mozdulatokkal aprítsd darabosra. Ne pépesítsd teljesen!
Tipp: Ha túlsimítod, gumiszerű lesz az állaga. A darabos hús között megmaradó szaft teszi élvezetessé.
2
✓
Reszeld le a gyömbért és a fokhagymát, a zöldhagymát vágd apróra. Tedd ezeket a húshoz a tojással, misóval, szójaszósszal, 1 tk szezámolajjal és a pankóval.
Tipp: A panko morzsa felszívja a hús nedvességét és a fűszereket, így bent tartja az ízeket sütés közben.
3
✓
Kézzel gyúrd össze a masszát alaposan, amíg ragacsos és egynemű nem lesz. Hagyd állni 5-10 percig.
Tipp: A fizikai gyúrás és a só (miso/szója) kioldja a miozin fehérjét a húsból, ami természetes ragasztóként működik, így nem esik szét sütéskor.
4
✓
Nedves kézzel formázz diónyi golyókat vagy lapított pogácsákat a masszából.
Tipp: A víz a kézen gátolja a tapadást – a hús zsírja és a víz taszítják egymást (hidrofób hatás).
5
✓
Hevítsd fel a maradék szezámolajat a serpenyőben. Süsd a gombócokat közepes lángon oldalanként 4-5 percig, amíg mélybarna kérget kapnak és átsülnek.
Tipp: A miso cukortartalma miatt a gombócok gyorsabban barnulnak (karamellizáció), így figyelj, nehogy megégjenek, mielőtt a belsejük átsülne!
6
✓
Tálald frissen, megszórva egy kevés extra zöldhagymával vagy borssal.
Tipp: Pihentesd 1-2 percig tálalás előtt, hogy a húsnedvek, amik sütéskor a középpontba vándoroltak, újra eloszoljanak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkemell filé (vagy combfilé a szaftosabb eredményért)
- 1 db Tojás
- 2 ek. Miso paszta
- 1 ek. Szójaszósz
- 2 tk. Szezámolaj (1 a húsba, 1 a sütéshez)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 cm Friss gyömbér
- 3 ek. Panko zsemlemorzsa
- 2 szál Zöldhagyma
- 0.5 tk. Feketebors