- Mit tegyek, ha nem puhul a hús?
- Főzd tovább! A vadnak idő kell. Adj hozzá még egy kis vizet, és alacsony lángon folytasd. Akár 4 óra is lehet.
- Kell-e pácolni?
- Fiatal állatnál nem feltétlenül, de egy vörösboros-zöldséges pác 1-2 napig puhítja a rostokat és elveszi a vad esetleges mellékízét.
- Túl híg lett a szaft, mivel sűrítsem?
- Vedd le a fedőt és főzd nagyobb lángon, amíg elpárolog a víz. Soha ne liszttel sűrítsd a pörköltet, a sok hagyma adja a sűrűséget!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vaddisznó pörkölt
A vadhús elkészítése türelemjáték, de a végeredmény minden percet megér. A vaddisznó izmai keményebbek, inasabbak a sok mozgástól, mint a házi sertésé. A hosszú, lassú főzés során ezek a kemény rostok és az inak zselatinossá, vajpuhává lényegülnek át, sűrű, ragacsos szaftot képezve, ami a pörkölt lelke.
Hozzávalók
800
g
Vaddisznó lapocka vagy comb
3
ek.
Sertészsír vagy olaj
2
nagy fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Fűszerpaprika (csemege)
1
db
TV Paprika
1
db
Paradicsom
200
ml
Száraz vörösbor
1
tk
Só
0.5
tk
Őrölt fekete bors
1
tk
Egész köménymag
2
db
Babérlevél
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű, vastag aljú lábas vagy bogrács
- Éles kés a hártyázáshoz
- Fakanál
Allergén Információk
Kén-dioxid (borban)
Elkészítés
1
✓
A húst alaposan hártyázd le, mosd meg, töröld szárazra, és vágd 2-3 cm-es kockákra.
Tipp: Fontos a szárazra törlés, különben a hús a saját levében párolódni kezd pirulás helyett, és szürke lesz, nem barna (Maillard-reakció).
2
✓
A zsíron dinszteld az apróra vágott vöröshagymát nagyon lassú tűzön addig, amíg aranysárga és puha lesz. Add hozzá a felkockázott paprikát és paradicsomot, és párold zsírjára (amíg a víz elpárolog és csak a zsiradék marad).
Tipp: A hagyma a pörkölt lelke: a hosszas dinszteléstől szétfő, és ez adja majd a szaft sűrűségét (rostok felbomlása).
3
✓
Húzd le a lábast a tűzről, keverd bele a pirospaprikát, majd azonnal add hozzá a húst és a zúzott fokhagymát. Tedd vissza a tűzre, és kevergetve pirítsd, amíg a hús kifehéredik és levet ereszt.
Tipp: A paprikát zsírban oldjuk, de nem égetjük! A zsírban oldódnak ki a szín- és ízanyagok, de a túl magas hőn a paprika megkeseredik (karamellizáció vs. égés).
4
✓
Fűszerezd sóval, borssal, köménnyel és babérlevéllel. Öntsd alá a vörösbort, és hagyd, hogy az alkohol elillanjon (pár perc forralás).
Tipp: A vörösbor savtartalma segít fellazítani a hús kemény rostjait, így hamarabb puhul (kémiai puhítás).
5
✓
Öntsd fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt, takaréklángon főzd 2,5-3 órán át. Csak akkor pótold a vizet, ha nagyon elfőtt.
Tipp: A kollagén (az inak anyaga) csak hosszú idő alatt, nedves környezetben alakul át zselatinná, ettől lesz omlós a hús.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Vaddisznó lapocka vagy comb
- 3 ek. Sertészsír vagy olaj
- 2 nagy fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Fűszerpaprika (csemege)
- 1 db TV Paprika
- 1 db Paradicsom
- 200 ml Száraz vörösbor
- 1 tk Só
- 0.5 tk Őrölt fekete bors
- 1 tk Egész köménymag
- 2 db Babérlevél