- Mi az a Dendê olaj?
- A pálma gyümölcséből sajtolt nyers, vörös olaj. Ez adja a Vatapá jellegzetes ízét és színét. Nehéz helyettesíteni, de ha nincs, használj olívaolajat és egy kis pirospaprikát a színért.
- Túl sós lett.
- A szárított garnéla nagyon sós. Fontos az alapos áztatás és öblítés felhasználás előtt!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vatapá de camarão seco
A Vatapá Bahia állam lelke, az afro-brazil konyha ékköve. Ez a sűrű, krémes ragu, amelyet kenyérrel sűrítenek, az afrikai rabszolgák öröksége. A szárított garnéla (camarão seco) intenzív, sós-füstös íze (umami) keveredik a kókusztej édességével és a dendê olaj (pálmaolaj) jellegzetes narancssárga színével. Nem csak étel, hanem rituálé, amelyet gyakran az Acarajé (babfánk) töltelékeként is kínálnak.
Hozzávalók
200
g
Szárított garnéla
400
ml
Kókusztej
2
szelet
Fehér kenyér (héja nélkül)
1
szál
Póréhagyma (vagy vöröshagyma)
2
gerezd
Fokhagyma
1
db
Piros kaliforniai paprika
2
ek.
Olívaolaj (vagy Dendê olaj)
50
g
Kókuszreszelék
1
ek.
Pálmacukor (vagy barna cukor)
1
tk.
Só (kóstolás után!)
0.5
tk.
Feketebors
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Turmixgép
- Vastag aljú lábas
- Szita
Allergén Információk
Glutén
Rákfélék
Diófélék (kókusz)
Elkészítés
1
✓
A szárított garnélát tedd tálba, önts rá forró vizet, és hagyd állni 20 percig. Ezután szűrd le, és öblítsd át alaposan.
Tipp: Ez a lépés puhítja a rákot és eltávolítja a sófelesleget. A garnéla fejeit és farkait ilyenkor érdemes eltávolítani, ha zavaróak.
2
✓
A kenyeret tépkedd darabokra, és áztasd be a kókusztej felébe (200 ml). Hagyd állni, amíg pépessé nem válik.
Tipp: A kenyér keményítője fogja besűríteni a mártást krémes állagúra (sűrítés).
3
✓
Tedd turmixgépbe a beáztatott kenyeret (kókusztejjel együtt), a garnéla felét, a feldarabolt hagymát, fokhagymát, paprikát, kókuszreszeléket. Turmixold sima pasztává.
Tipp: Ez a fűszeres paszta adja az étel testét.
4
✓
Hevítsd fel az olajat egy lábasban. Öntsd bele a turmixolt pasztát. Főzd közepes lángon, folyamatosan kevergetve 10-15 percig.
Tipp: A pasztát 'meg kell sütni', hogy a nyers hagyma íze eltűnjön és az ízek mélyüljenek.
5
✓
Add hozzá a maradék kókusztejet, a cukrot, a maradék egész garnélákat. Főzd tovább alacsony lángon, amíg besűrűsödik.
Tipp: Akkor jó, ha elválik az edény aljától keveréskor.
6
✓
Kóstold meg, és csak akkor sózd, ha szükséges (a rák sós!). Borsozd, és szórd meg korianderrel.
Tipp: Tálald rizzsel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Szárított garnéla
- 400 ml Kókusztej
- 2 szelet Fehér kenyér (héja nélkül)
- 1 szál Póréhagyma (vagy vöröshagyma)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Piros kaliforniai paprika
- 2 ek. Olívaolaj (vagy Dendê olaj)
- 50 g Kókuszreszelék
- 1 ek. Pálmacukor (vagy barna cukor)
- 1 tk. Só (kóstolás után!)
- 0.5 tk. Feketebors
- 1 csokor Friss koriander