- Mit tegyek, ha a rizs túl vizes marad?
- Vedd le a fedőt, és magas lángon párologtasd el a vizet, vagy tegyél a fedő alá egy tiszta konyharuhát, ami felszívja a gőzt.
- Használhatok csirkemellfilét?
- Nem javasolt. A csontos, bőrös részekből fő ki a zselatin és a zsír, ami a 'Yakhni' gazdagságát adja.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Yakhni Pulao
A Yakhni Pulao a türelem és az elegancia étele. Ellentétben a Biryanival, ahol a fűszerek harsányak, itt a 'Yakhni' (egy gazdag, fűszeres húsleves) a főszereplő. A rizst ebben az aranyló levesben főzzük készre, így a szemek magukba szívják a hús és az aromás fűszerek minden esszenciáját. Ez az étel a kasmíri és észak-indiai konyha büszkesége, ahol a hús vajpuha, a rizs pedig pergős gyöngyszemekként tálalható.
Hozzávalók
200
g
Basmati rizs (hosszú szemű)
400
g
Csirke (comb vagy vegyes, csontos darabok)
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
darab
Gyömbér (kb. 3 cm-es)
100
g
Joghurt (natúr)
600
ml
Víz (vagy amennyi ellepi)
2
ek.
Ghee vagy olaj
1
rúd
Fahéj
3
szem
Szegfűszeg
3
szem
Zöld kardamom
4
szem
Szegfűbors
1
tk.
Koriandermag (egész)
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas vagy öntöttvas edény fedővel
- Szűrő
- Vágódeszka
- Kés
- Fűszerzsák vagy tiszta géz (opcionális a fűszereknek)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A rizst mosd át óvatosan, amíg a víz átlátszó nem lesz, majd áztasd hideg vízben 20 percig.
Tipp: Az áztatás alatt a rizsszemek megszívják magukat vízzel, így főzéskor nem törnek el és hosszabbra nőnek (Hidratáció).
2
✓
Hevítsd fel a zsiradékot az edényben, és pirítsd a csirkedarabokat aranybarnára minden oldalon.
Tipp: A pirítás nemcsak színt ad, hanem mélyíti a hús ízét (Maillard-reakció), ami később a levesbe is belefő.
3
✓
Add hozzá a szálasra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát és a reszelt gyömbért. Pirítsd tovább, amíg a hagyma megpuhul.
Tipp: Az aromás zöldségek olajban való pirítása szabadítja fel leginkább az ízeket.
4
✓
Keverd hozzá a joghurtot és az egész fűszereket (fahéj, szegfűszeg, kardamom, szegfűbors, koriander). Pirítsd 1-2 percig, amíg az olaj elválik a fűszeres alaptól.
Tipp: A joghurt savassága segít megpuhítani a hús rostjait (Fehérje denaturáció).
5
✓
Öntsd fel a vízzel, sózd meg, és fedő alatt főzd csendes forrásban 20-25 percig, amíg a hús majdnem puha és egy gazdag levest (Yakhni) kapsz.
Tipp: Ez a lépés az étel lelke: az ízek itt oldódnak ki a vízbe.
6
✓
Szűrd le a rizst, és add a forrásban lévő leveshez. Keverd meg egyszer óvatosan, majd fedd le. Főzd alacsony lángon, amíg a rizs felszívja az összes folyadékot és megpuhul (kb. 15 perc).
Tipp: Ne kevergesd, mert összetöröd a szemeket és keményítőt szabadítasz fel, amitől ragacsos lesz.
7
✓
Zárd el a lángot, és hagyd fedő alatt pihenni még 10 percig tálalás előtt. Villával lazítsd fel.
Tipp: A pihentetés alatt a maradék gőz egyenletesen átjárja a rizst, így lesz tökéletesen pergős.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Basmati rizs (hosszú szemű)
- 400 g Csirke (comb vagy vegyes, csontos darabok)
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 darab Gyömbér (kb. 3 cm-es)
- 100 g Joghurt (natúr)
- 600 ml Víz (vagy amennyi ellepi)
- 2 ek. Ghee vagy olaj
- 1 rúd Fahéj
- 3 szem Szegfűszeg
- 3 szem Zöld kardamom
- 4 szem Szegfűbors
- 1 tk. Koriandermag (egész)
- 1 tk. Só