A csontvelő az egyik legősibb, mégis újra felfedezett húsipari alapanyag, amely rendkívül gazdag zsiradékban és mikrotápanyagokban. A hagyományos konyhákban gyakran használták sűrítőként, ízfokozóként vagy önálló ételként is.

A marha vagy sertés csontjaiból kinyert velő krémes, enyhén zselés állagú, világos rózsaszínű vagy sárgás színű belsőség. Általában csöves csontokból nyerik ki – például lábszárcsontból vagy gerincből. Legnépszerűbb elkészítési módja a sütés vagy főzés, de pástétomként vagy levesek részeként is alkalmazható.

A csontvelő felhasználása a konyhában

• Sült csontvelő pirítóson – sóval, borssal, petrezselyemmel fűszerezve, klasszikus előételként.
• Velős csont leves – hagyományos húsleves vagy zöldségleves alapja, tápláló és sűrű.
• Velőpástétom – főtt velőből vajjal, fűszerekkel keverve kenhető krémként.
• Köretként vagy szószokban – például steak mellé vagy rizottók ízesítéséhez.

A csontvelőt sütés előtt sóval, borssal, citromlével vagy fokhagymával lehet fűszerezni. Fontos, hogy ne süssük túl, mivel könnyen megolvad és elveszíti jellegzetes krémes textúráját.

Tápérték és egészségügyi előnyei

A csontvelő főként zsírból áll, de emellett tartalmaz kollagént, glicint, foszfort, kalciumot, E-vitamint és K2-vitamint. A kollagén jótékonyan hat az ízületekre, bőrre, körmökre és emésztőrendszerre.

Magas <strongenergiaértéke miatt kisebb adagban is laktató, különösen ketogén vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendben ideális. A természetes zsírok jelenléte támogatja a zsírban oldódó vitaminok felszívódását.

Tárolása és eltarthatósága

A nyers csontvelő 0–4 °C-on hűtve 1–2 napig őrzi meg frissességét. Fagyasztva akár 3–4 hónapig is eltartható, és lassan kiengedve újra felhasználható. Érdemes légmentesen zárható dobozban vagy fóliába csomagolva tárolni.

A csontvelő a hagyomány és tápérték elegye – konyhai reneszánsza garantált az egészségtudatos táplálkozásban.