A pektin egy természetes eredetű poliszacharid, amelyet főként almából, citrusfélékből nyernek ki. Elsősorban zselésítő és sűrítő anyagként használják lekvárok, dzsemek, zselék és más édesipari termékek készítéséhez. A pektin egy olyan rostféle, amely vízzel érintkezve gélt képez, így ideális állományjavító.

A pektin működése

Amikor a pektin savas közegben (pl. citromlé, almasav) és megfelelő cukortartalom mellett melegítve aktiválódik, zselés állagot hoz létre. Ez az alapja a lekvárok és dzsemek természetes besűrítésének – hozzáadott zselatin nélkül.

Pektin felhasználása

A pektin kiválóan alkalmazható:

• Házi lekvárokhoz, dzsemekhez
• Gyümölcszselék, tortabevonók készítéséhez
• Vegán édességek sűrítésére
• Élelmiszeripari gélképzésre (italzselék, gyümölcspürék)

Adagolása jellemzően: 10–15 g pektin 1 kg gyümölcshöz, a gyümölcs savtartalmától és a kívánt zselés állagtól függően.

Egészségügyi előnyök

A pektin vízoldékony rost, amely hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez, a bélflóra támogatásához, és a vércukorszint stabilizálásához. Emésztéssegítő hatású, prebiotikumként is működik.

Tárolás

Száraz, hűvös helyen tárolva a pektin por hosszú ideig eltartható. Légmentesen zárt edényben kell tartani, mivel a nedvesség csökkentheti a zselésítő képességét.

A pektin egy természetes, növényi alapú zselésítő, amely kiválóan helyettesíti az állati eredetű zselatint, és ideális megoldás lekvárokhoz, édességekhez és egészségtudatos receptekhez.