- Kell-e magozni a meggyet?
- Igen! A magban ciánhidrogén-vegyületek vannak, amik nagy mennyiségben mérgezőek lehetnek, és keserű ízt adnak. Pár szem maradhat az íze miatt, de a többit távolítsd el.
- Miért kell élesztő?
- Bár a gyümölcs héján van vadélesztő, a fajélesztő biztosítja, hogy az erjedés stabil, tiszta és gyors legyen, elkerülve a romlást.
- Legális otthon főzni?
- Tájékozódj az aktuális jövedéki szabályozásról! Magánszemélyként mennyiségi korlátok és bejelentési kötelezettség vonatkozhat rá.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Meggypálinka
A pálinkafőzés a gyümölcs lelkének palackba zárása. A meggy különösen hálás alapanyag, mert savassága és cukortartalma kiválóan erjed, jellegzetes, marcipános (magzamatos) ízvilágot adva a párlatnak. Ez nem egy délutáni projekt, hanem hetekig tartó gondoskodás, ahol az élesztőgombák dolgoznak helyettünk, átalakítva a gyümölcscukrot alkohollá. A végeredmény egy tiszta, nemes ital, ami minden cseppjében őrzi a nyár ízét.
Hozzávalók
10
kg
Érett, lédús meggy
0
kg
Cukor (Opcionális - csak ha nagyon savanyú, max 3%)
2
l
Víz (szükség szerint a pépesítéshez)
1
csomag
Pálinka fajélesztő (és tápsó)
1
csomag
Pektinbontó enzim (opcionális, de ajánlott)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy erjesztőhordó (kotyogóval)
- Magozó gép vagy kézi magozó
- Fúrógépbe fogható keverőszár (a pépesítéshez)
- Pálinkafőző berendezés (vagy bérfőzde szolgáltatás)
- Alkohol fokoló
Elkészítés
1
✓
Válogasd át a meggyet: a penészes, rohadt szemeket dobd ki, a szárakat és leveleket távolítsd el. Mosd meg alaposan.
Tipp: Egyetlen penészes szem is tönkreteheti az egész cefrét (fertőzés).
2
✓
Magozd ki a meggyet. A húst pépesítsd össze egy tiszta hordóban (zúzd össze, de a magokat ne törd!).
Tipp: A pépesítés feltárja a sejteket, így az élesztő könnyebben hozzáfér a cukorhoz. A pektinbontó enzim segít folyósítani a cefrét.
3
✓
Keverd el az élesztőt egy kis langyos, cukros vízben (hidratálás), majd amikor habzik, keverd a cefréhez. Ha nagyon sűrű, adj hozzá vizet.
Tipp: Az előhidratált élesztő azonnal munkához lát, elnyomva a káros baktériumokat (kompetitív gátlás).
4
✓
Zárd le a hordót, és tedd rá a kotyogót. Tartsd 18-20 fokos helyen 10-14 napig. Ne nyitogasd feleslegesen!
Tipp: Az erjedés során CO2 keletkezik, ami a kotyogón távozik, de a levegőt (oxigént) nem engedi be, így megelőzhető az ecetesedés (anaerob folyamat).
5
✓
Ha a kotyogás megszűnt és a cefre már nem édes, hanem kesernyés/alkoholos, főzd le a cefrét (vagy vidd főzdébe).
Tipp: A kiforrt cefrét minél hamarabb le kell főzni, mert állás közben romlik a minősége.
6
✓
A lefőzés két lépcsőben történik (kisüsti módszer): először a nyersszeszt nyerjük ki, majd ezt tisztázzuk, elválasztva az elő- és utópárlatot.
Tipp: A 'rézelejét' (előpárlat) ki kell dobni, mert mérgező (metanol)! A középpárlat a tiszta pálinka.
7
✓
A kész pálinkát hígítsd beállított szeszfokra (pl. 48-50%) desztillált vízzel, majd pihentesd üvegballonban sötét helyen legalább 3 hónapig.
Tipp: Frissen a pálinka 'szögletes'. A pihentetés alatt az alkohol és a víz molekulái rendeződnek, az ízek kisimulnak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 10 kg Érett, lédús meggy
- 0 kg Cukor (Opcionális - csak ha nagyon savanyú, max 3%)
- 2 l Víz (szükség szerint a pépesítéshez)
- 1 csomag Pálinka fajélesztő (és tápsó)
- 1 csomag Pektinbontó enzim (opcionális, de ajánlott)