- Kell bele cukor?
- A 'napfény íze' a gyümölcs cukortartalmából jön. Hivatalosan (törvényileg) a pálinkához nem adható cukor. A receptben lévő cukor a 'napfény pótlása' rosszabb évjáratban, de a minőséget ronthatja (karcosabb lesz).
- Miért kell kimagozni?
- A barackmag ciántartalmú vegyületeket (amigdalin) tartalmaz, ami a főzés során mérgező etil-karbamáttá alakulhat, és keserű mandulaízt ad a párlatnak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Barackpálinka – A magyar lélek esszenciája
A jó pálinka nem az alkoholról szól, hanem a gyümölcsről. A barackpálinka a magyar nyár konzervált illata: a napsütötte Gönci vagy kajszibarack lekváros, mézes aromája köszön vissza minden cseppben. Ez nem egy gyors projekt, hanem hónapokig tartó türelemjáték, ahol a természet végzi a munka oroszlánrészét az erjedés során, mi csak asszisztálunk hozzá.
Hozzávalók
3
kg
Friss sárgabarack (teljesen érett, puha)
0
kg
Cukor (opcionális, csak ha a gyümölcs nem elég édes)
2
l
Víz (csak ha a cefre túl sűrű)
10
g
Pálinka élesztő (és pektinbontó enzim)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fermentáló hordó (kotyogóval)
- Pálinkafőző üst
- Magozó
- Alkohol fokoló
Elkészítés
1
✓
Válogasd át a gyümölcsöt. Csak a tökéletesen érett, ép barack kerülhet bele. Mosd meg, magozd ki.
Tipp: A rothadó gyümölcs tönkreteszi az egész hordót. A magozásnál vigyázz, ne maradjon benne magtöret.
2
✓
Zúzd össze a gyümölcshúst pépesre, de a magokat ne törd össze! Tedd a fermentáló edénybe.
Tipp: A zúzás segíti az élesztők hozzáférését a cukorhoz. Használj pektinbontót a sejtfalak feltárásához és a léhozam növeléséhez (enzimes bontás).
3
✓
Keverd bele az élesztőt (ha használsz tápsót, azt is). Zárd le a hordót kotyogóval.
Tipp: A kotyogó kiengedi a keletkező CO2-t, de nem engedi be az oxigént és a muslicákat. Az oxigén ecetesedést okozna (anaerob erjedés).
4
✓
Erjeszd 18-20°C-on kb. 2-3 hétig. Ha a kotyogás megszűnik és a 'bunda' (gyümölcskalap) lesüllyed, kész a cefre.
Tipp: A hideg erjesztés lassabb, de jobban megőrzi a gyümölcsaromákat.
5
✓
Főzés (bérfőzdében vagy otthon): A cefrét felhevítik, az alkohol elpárolog, majd lecsapódik. Válaszd el az előpárlatot (rézelebbi, körömlakklemosó szagú) és az utópárlatot (savanyú, fazékízű). Csak a középpárlatot tartsd meg!
Tipp: A frakcionált desztilláció lényege a különböző forráspontú összetevők szétválasztása. A metil-alkohol jön először (mérgező!), az etanol középen.
6
✓
Pihentetés: A friss pálinka 'szögletes'. Hagyd szellőzni, majd palackozva érni sötét helyen legalább 3 hónapig.
Tipp: Az érlelés alatt az ízek harmonizálódnak, az alkohol 'besimul' a gyümölcsösségbe (észterképződés).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 3 kg Friss sárgabarack (teljesen érett, puha)
- 0 kg Cukor (opcionális, csak ha a gyümölcs nem elég édes)
- 2 l Víz (csak ha a cefre túl sűrű)
- 10 g Pálinka élesztő (és pektinbontó enzim)