- Miért lett nehéz, tömör a golyó?
- Nem verted fel eléggé a tésztát. A titok a levegőbuborékokban rejlik, akárcsak egy piskótánál.
- Szétesik sütéskor?
- Túl vizes maradt a bab, vagy nem volt elég forró az olaj.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Acarajé ananásszal
Az Acarajé nem csupán étel, hanem a Candomblé vallás szent felajánlása az isteneknek, amely Bahia utcáin vált ikonikus street fooddá. Az alapja a homokszem-bölcsesség: a fekete szemű babot addig kell áztatni és dörzsölni, amíg a héja lejön, majd levegősre habosítani. Ez a 'levegőbe zárt íz' sül ki ropogósra a pálmaolajban. Az ananász frissessége itt a trópusi hőséget ellensúlyozza, vibráló kontrasztot alkotva a tömény, babos tésztával.
Hozzávalók
300
g
Fekete szemű bab (száraz)
100
g
Panko morzsa (opcionális kötőanyag)
2
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma
1
tk.
Fűszerpaprika
1
tk.
Tengeri só
0.5
tk.
Fekete bors
1
db
Tojás (opcionális, ha nem áll össze)
1
db
Friss ananász
500
ml
Kókuszolaj (vagy pálmaolaj) a sütéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Késes aprító: A bab pürésítéséhez.
- Fakanál: A tészta levegősítéséhez (tradicionálisan kézzel verik).
- Mély serpenyő: A bő olajban sütéshez.
Allergén Információk
Glutén (ha panko kerül bele)
Tojás (ha kerül bele)
Elkészítés
1
✓
A babot áztasd be egy éjszakára, majd dörzsöld át a szemeket a vízben, hogy a héjuk leváljon. A héjakat távolítsd el (felúsznak a víz tetejére).
Tipp: A héj eltávolítása kritikus lépés! Héjjal együtt a tészta sötét és keserű lesz, és nem lehet habosra verni.
2
✓
A megtisztított, nyers babot, a hagymát és a fokhagymát tedd késes aprítóba, és dolgozd sima, krémes masszává. Víz hozzáadása nélkül próbáld!
Tipp: Minél kevesebb vizet használsz, annál jobb lesz az állaga. A hagyma nedvessége általában elég.
3
✓
A masszát tedd egy tálba, add hozzá a sót, borsot, paprikát. Most jön a munka: fakanállal verd a tésztát legalább 10-15 percig, amíg a térfogata megnő és habos lesz.
Tipp: Ez a 'fermentáció nélküli kelesztés'. A mechanikai úton bevitt levegő teszi a golyót könnyűvé sütés után.
4
✓
Ha a massza túl lágy, adj hozzá kevés panko morzsát, de az eredeti recept csak babot használ.
Tipp: A tojás is csak vészmegoldás, az autentikus acarajé tisztán növényi (vegán) tészta.
5
✓
Két kanállal formázz nagy galuskákat a habos masszából, és süsd őket a forró kókuszolajban aranyvörösre.
Tipp: Az olaj legyen bő, hogy a golyók lebegjenek benne.
6
✓
Az ananászt vágd apró kockákra, keverd össze kevés chilivel (opcionális), és tálald a félbevágott, forró acarajé mellé frissítőként.
Tipp: Az ananász bromelain enzime segíti a fehérjedús bab emésztését.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Fekete szemű bab (száraz)
- 100 g Panko morzsa (opcionális kötőanyag)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 1 tk. Fűszerpaprika
- 1 tk. Tengeri só
- 0.5 tk. Fekete bors
- 1 db Tojás (opcionális, ha nem áll össze)
- 1 db Friss ananász
- 500 ml Kókuszolaj (vagy pálmaolaj) a sütéshez