- Miért nem szabad keverni az ecet hozzáadása után?
- A filippínó konyhai szabály szerint hagyni kell az ecetet 'kifőni' (az ecetsav egy része elpárolog), hogy ne legyen nyers, maró íze. Ha megkevered, megállítod ezt a folyamatot.
- Túl sós lett. Mit tegyek?
- Adj hozzá egy kevés cukrot vagy még egy kis kókusztejet, a zsír és az édesség tompítja a sósságot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Adobo kókusztejjel
A Fülöp-szigetek 'nemzeti' étele valójában egy főzési technika, nem csupán egy recept. Az ecet savassága puhítja a rostokat és tartósít a trópusi melegben, a szójaszósz sót és umamit ad, a fokhagyma pedig az étel lelkét. A 'sa Gata' (kókusztejes) változat a Bicol régió specialitása, ahol a kókusz édessége és zsírossága lágyítja a savas-sós alapot, krémes, gazdag szaftot eredményezve.
Hozzávalók
600
g
Csirkecomb (bőrös, csontos)
400
ml
Kókusztej (zsíros)
4
ek.
Szójaszósz (világos)
3
ek.
Ecet (rizs- vagy almaecet)
1
db
Vöröshagyma (szeletelve)
6
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
3
db
Babérlevél
1
tk.
Egész fekete bors
1
db
Chili paprika (opcionális)
1
ek.
Olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy mély serpenyő: A pirításhoz és pároláshoz.
- Fakanál: A szósz keveréséhez.
Allergén Információk
Szója
Glutén (a szójaszószban lehet)
Elkészítés
1
✓
A csirkecombokat a forró olajon pirítsd meg bőrrel lefelé, amíg aranybarna kérget kapnak. Vedd ki és tedd félre őket.
Tipp: A bőrben lévő zsír kiolvadása (rendering) és a Maillard-reakció (pirulás) adja meg az étel mélységét. Ne hagyd ki, különben 'főtt' íze lesz!
2
✓
A visszamaradt ízes zsiradékban pirítsd a hagymát és a zúzott fokhagymát, amíg illatozni nem kezdenek.
Tipp: A fokhagymát az adobohoz kicsit barnábbra szabad pirítani, mint más ételeknél, a pörkölt íz jól áll neki.
3
✓
Tedd vissza a húst, öntsd rá a szójaszószt, szórd bele a borsot, babérlevelet. Öntsd rá az ecetet, és NE KEVERD MEG! Forrald 3 percig.
Tipp: Hagyd, hogy az ecet erős savassága elpárologjon. Az 'ecet-szabály' szentírás az adobo készítésénél.
4
✓
Öntsd hozzá a kókusztejet (és a chilit, ha szereted), majd vedd vissza a lángot, és fedő alatt párold 30-35 percig.
Tipp: Az alacsony hőfokon való párolás (braising) puhítja meg a kötőszöveteket a csontos húsban.
5
✓
Vedd le a fedőt, és forrald tovább, amíg a szósz besűrűsödik, és az olaj kezd kiválni a szósz tetején.
Tipp: Amikor az olaj 'kicsapódik' (split) a kókusztejből, az jelzi, hogy a víz elpárolgott, és csak a koncentrált ízek maradtak. Ez az autentikus állag.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Csirkecomb (bőrös, csontos)
- 400 ml Kókusztej (zsíros)
- 4 ek. Szójaszósz (világos)
- 3 ek. Ecet (rizs- vagy almaecet)
- 1 db Vöröshagyma (szeletelve)
- 6 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 3 db Babérlevél
- 1 tk. Egész fekete bors
- 1 db Chili paprika (opcionális)
- 1 ek. Olaj