- Miért nem elég savanyú?
- Az ecet íze főzés közben lágyul. A titok: amikor beleöntöd az ecetet, NE keverd meg 10 percig! Hagyd 'kifőni' az éles savasságot.
- Milyen húst válasszak?
- A zsírosabb részek a legjobbak, mint a lapocka, tarja vagy császárhús. A sovány hús (pl. karaj) kiszáradna a hosszú főzés alatt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Adobo sertéshússal
Az Adobo nem csupán egy étel, hanem a Fülöp-szigetek nemzeti főzési technikája. A név a spanyol 'adobar' (pácolni) szóból ered, de a módszer ősi: az ecet és a só (később szójaszósz) tartósította a húst a trópusi melegben. A végeredmény egy omlós, sós-savanykás, fokhagymás csoda, ami minél többször melegítesz újra, annál finomabb lesz.
Hozzávalók
500
g
Sertés lapocka vagy comb (kockázva)
6
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
db
Vöröshagyma
4
ek.
Szójaszósz
3
ek.
Ecet (cukornád- vagy almaecet)
3
db
Babérlevél
1
tk.
Egész feketebors
0.5
tk.
Só (csak ha szükséges)
200
ml
Víz
2
ek.
Olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas fedővel
- Keverőtál a pácoláshoz
- Fakanál
Allergén Információk
Szója
Elkészítés
1
✓
A húst vágd 4-5 cm-es kockákra. Keverd össze a zúzott fokhagymával, szójaszósszal, borssal és babérlevéllel. Hagyd állni legalább 20 percet (vagy egy éjszakát).
Tipp: A pácban lévő só (szójaszósz) behatol a hús szerkezetébe, és segít megtartani a nedvességet főzés közben.
2
✓
Egy lábasban hevítsd fel az olajat, vedd ki a húst a pácból (a levet tedd félre!), és pirítsd körbe a kockákat barnára.
Tipp: A Maillard-reakció (barnulás) extra ízréteget ad, ami nélkül az Adobo csak főtt hús lenne.
3
✓
Add hozzá a negyedelt hagymát, és pirítsd tovább pár percig. Ezután öntsd vissza a félretett páclevet és a vizet.
Tipp: A folyadék mennyisége csökkenni fog, így koncentrálódnak az ízek.
4
✓
Forrald fel, majd vedd le a lángot kicsire. Ekkor add hozzá az ecetet. FONTOS: Ne keverd meg! Hagyd főni fedő nélkül 5-10 percig.
Tipp: Ha azonnal megkevered, az ecetsav 'nyers' marad. Hagyni kell, hogy a gőzzel távozzon a szúrós illat.
5
✓
Ezután fedd le, és főzd alacsony lángon kb. 40 percig, amíg a hús vajpuha lesz.
Tipp: A lassú főzés (braising) lebontja a kötőszövetek kollagén tartalmát zselatinná, ettől lesz omlós a hús.
6
✓
Ha a hús puha, vedd le a fedőt, és forrald be a szaftot sűrű, fényes mártássá, ami bevonja a húskockákat.
Tipp: A redukció (bepárlás) sűríti be a zselatinos, szójaszószos szaftot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Sertés lapocka vagy comb (kockázva)
- 6 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 db Vöröshagyma
- 4 ek. Szójaszósz
- 3 ek. Ecet (cukornád- vagy almaecet)
- 3 db Babérlevél
- 1 tk. Egész feketebors
- 0.5 tk. Só (csak ha szükséges)
- 200 ml Víz
- 2 ek. Olaj