- Miért nem fújódott fel a kenyér?
- Vagy nem volt elég forró a sütő (nincs robbanásszerű gőzképződés), vagy kilyukadt a tészta nyújtáskor, és elszökött a gőz. A tésztának sértetlennek kell lennie!
- Használhatok csak fehér lisztet?
- Igen, de akkor az 'Aish Shami' (fehér kenyér) lesz, nem Baladi. A Baladi lényege a korpás, teljes kiőrlésű liszt rusztikus íze.
- Miért lett kemény a héja?
- Túl sokáig sütötted, vagy nem takartad le hűlés közben. A konyharuha alatti dunsztolás puhítja vissza a héjat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Aish Baladi - Egyiptomi kenyér
Az 'Aish' jelentése 'élet', ami pontosan tükrözi ennek a kenyérnek a szerepét az egyiptomi mindennapokban: evőeszköz, táplálék és szakrális szimbólum egyben. Ez a teljes kiőrlésű lepénykenyér a kovászolás ősi művészetének és a hirtelen hőhatásnak a találkozása. A sütés során egy kisebb termodinamikai csoda történik: a forró sütőben a tésztában lévő víz hirtelen gőzzé válik, és mivel a gőznek nagyobb a térfogata, mint a víznek, szétfeszíti a tésztalapokat, létrehozva a híres 'zsebet', amibe később a falafelt vagy a húst tölthetjük.
Hozzávalók
500
g
Teljes kiőrlésű búzaliszt (lehetőleg magas fehérjetartalmú)
7
g
Száraz élesztő
5
g
Cukor
10
g
Só
350
ml
Langyos víz
50
g
Búzadara vagy korpa (a nyújtáshoz és szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg
- Sütőkő vagy egy vastag, felfordított tepsi
- Sütőlapát vagy egy darab karton a bevetéshez
- Tiszta konyharuha
- Nagy tál a kelesztéshez
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd el az élesztőt és a cukrot 100 ml langyos vízben, majd hagyd állni 10 percig, amíg felhabosodik.
Tipp: Ez az 'indítás' megmutatja, hogy az élesztőnk életképes-e. Ha nincs hab, nincs kenyér.
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval egy nagy tálban, öntsd hozzá az élesztős vizet és a maradék langyos vizet. Kezdd el dagasztani.
Tipp: A teljes kiőrlésű liszt több vizet vesz fel, mint a fehér, ezért lehet, hogy a tészta először ragacsosnak tűnik. Ne adj hozzá túl sok lisztet, a nedvesség kell a gőzhöz!
3
✓
Dagaszd a tésztát 10-15 percig, amíg rugalmas lesz, bár a korpa miatt sosem lesz tükörsima. Takard le, és keleszd duplájára (kb. 60-90 perc).
Tipp: A dagasztás építi ki a gluténvázat, ami majd megtartja a gázt. A korpaszemcsék vágják ezt a hálót, ezért kell alaposan dolgozni vele.
4
✓
Borítsd a tésztát búzadarával bőven megszórt felületre, és oszd 6 részre. Formázz gombócokat, forgasd meg őket a darában.
Tipp: A búzadara ('radda') megakadályozza a letapadást és adja a jellegzetes, érdes textúrát, ami megkülönbözteti ezt a kenyeret a pitától.
5
✓
Nyújtsd ki a gombócokat kb. 3-4 mm vastag körökké. Pihentesd őket letakarva 30 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a glutén regenerálódik, és újabb gázbuborékok képződnek, ami elengedhetetlen ahhoz, hogy a sütőben szétváljon a két réteg.
6
✓
Melegítsd a sütőt a lehető legmagasabb fokozatra (250°C+), benne a sütőkővel vagy tepsivel együtt. Csúsztasd a forró felületre a tésztát.
Tipp: A hősokk a kulcs. Ha a sütő nem elég forró, a tészta csak kiszárad, de nem fúvódik fel.
7
✓
Süsd 5-8 percig, amíg labdává puffad és foltokban megbarnul. Vedd ki, és azonnal takard le konyharuhával.
Tipp: A ruhával bezárt saját gőze puhítja meg a héjat, így lesz hajlítható, tölthető, és nem törik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Teljes kiőrlésű búzaliszt (lehetőleg magas fehérjetartalmú)
- 7 g Száraz élesztő
- 5 g Cukor
- 10 g Só
- 350 ml Langyos víz
- 50 g Búzadara vagy korpa (a nyújtáshoz és szóráshoz)