- Miért kemény a hús 1 óra után?
- A húsrostok a hő hatására először összehúzódnak. A puhuláshoz idő kell, amíg a kollagén zselatinná alakul (min. 1,5-2 óra). Légy türelmes!
- Túl savanyú lett a mártás?
- A paradicsom savassága márkától függ. Egy csipet cukor vagy szódabikarbóna segít kiegyensúlyozni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Aiwaj
Az Aiwaj az iraki konyha türelemjátéka. Ez a sűrű, paradicsomos marharagu a lassú főzés iskolapéldája. A keményebb, inasabb húsrészek (mint a lábszár) a hosszú órák alatt vajpuhává válnak, miközben a kollagén kioldódik belőlük, selymes, gazdag mártássá sűrítve a paradicsomot. A fűszerek olajban pirítása pedig olyan ízrobbanást eredményez, amit egyszerű főzéssel sosem érnénk el.
Hozzávalók
600
g
Marhahús (lábszár vagy nyak)
200
g
Sűrített paradicsompüré
2
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Őrölt fahéj
1
tk.
Római kömény
1
tk.
Kurkuma
500
ml
Húsleves alaplé (vagy víz)
3
ek.
Olaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hőtartás miatt)
- Fakanál
- Éles kés
Elkészítés
1
✓
Vágd a húst nagyobb kockákra, a hagymát finomra. Hevítsd fel az olajat a lábasban, és pirítsd a hagymát aranybarnára.
Tipp: A hagyma alapos pirítása (karamellizáció) édességet ad az ételnek, ami ellensúlyozza a paradicsom savasságát.
2
✓
Add hozzá a fűszereket (fahéj, kömény, kurkuma) és a zúzott fokhagymát. Pirítsd fél percig, amíg intenzív illatuk lesz.
Tipp: Ez a 'blooming' technika: a fűszerek aromaanyagai zsírban oldódnak, így sokkal ízesebb lesz az étel, mintha a vízbe szórnád őket.
3
✓
Dobd rá a húskockákat, és nagy lángon pirítsd körbe őket, amíg kérget kapnak.
Tipp: A pörkölés során keletkező ízanyagok (Maillard-reakció) alapozzák meg a ragu ízét.
4
✓
Keverd bele a paradicsompürét, és pirítsd tovább 1-2 percig, amíg a színe sötétvörösre vált.
Tipp: A püré pirítása tompítja a nyers, savas ízt és mélyíti a színt.
5
✓
Öntsd fel az alaplével, sózd, borsozd. Forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre, fedd le, és főzd 1,5-2 órán át.
Tipp: A húsnak csak gyöngyöznie kell. A lassú hőbontás teszi omlóssá a rostokat.
6
✓
Amikor a hús vajpuha és a szaft besűrűsödött, tálald rizzsel vagy lepénykenyérrel.
Tipp: Ha a szaft túl híg, vedd le a fedőt és forrald el a felesleges vizet a végén.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Marhahús (lábszár vagy nyak)
- 200 g Sűrített paradicsompüré
- 2 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 1 tk. Római kömény
- 1 tk. Kurkuma
- 500 ml Húsleves alaplé (vagy víz)
- 3 ek. Olaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors