- Használhatok más húst?
- Ez a pác kiválóan működik sertéstarjával vagy marhaszeggyel is, de a sütési idők változhatnak.
- Nincs ajvarom, mivel helyettesítsem?
- Sült kápia paprika turmixolva kevés fokhagymával és padlizsánnal hasonló eredményt ad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ajvarral Sült Bárányhús
A bárányhús karakteres, faggyús ízvilága igényli az erős fűszerezést és a savakat. Itt jön a képbe az ajvar: ez a sült kápia paprikából és padlizsánból készült krém nemcsak ízt ad, hanem a benne lévő savak és a pác olajtartalma segít puhítani a hús rostjait. Ez a 'low and slow' (lassú és alacsony hőfokú) technika garantálja, hogy a hús leválik a csontról, a végén pedig a magas hőfok ropogós kérget karamellizál rá.
Hozzávalók
1
kg
Báránycomb vagy lapocka (csonttal vagy anélkül)
200
g
Ajvar (csípős vagy csemege)
3
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Olívaolaj
2
ág
Friss rozmaring
1
ek.
Citromlé
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
10
g
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőtál vagy tepsi
- Alufólia
- Ecset (a kenegetéshez)
Elkészítés
1
✓
A húst vedd ki a hűtőből legalább 1 órával sütés előtt, hogy szobahőmérsékletű legyen. Töröld szárazra, majd sózd és borsozd be alaposan.
Tipp: Ha hideg húst teszel a sütőbe, a közepe nyers maradhat, mire a külseje megsül. A sózás elősegíti a nedvességmegtartást a rostokon belül.
2
✓
Készítsd el a pácot: keverd össze az ajvart, olajat, zúzott fokhagymát, aprított rozmaringot és a citromlevet.
Tipp: A citromlé savassága segít fellazítani a hús kötőszöveteit (tenderizálás).
3
✓
Kend be a húst vastagon a páccal, tedd a sütőtálba, és fedd le szorosan alufóliával. Hagyd állni 1-2 órát (vagy egy éjszakát a hűtőben).
Tipp: A pácolás alatt az ízek diffúzióval behatolnak a hús felső rétegeibe.
4
✓
Süsd 160-170°C-on (légkeverés nélkül, ha lehet) kb. 90 percig a fólia alatt.
Tipp: A fólia alatt gőz képződik, ami párolja a húst, így nem szárad ki a hosszú idő alatt.
5
✓
Vedd le a fóliát, emeld a hőt 200°C-ra, és süsd még 20 percig, amíg a pác rákaramellizálódik a tetejére. Félidőben locsold meg a szafttal.
Tipp: A szaftban lévő cukrok (az ajvarból) ilyenkor barnulnak meg igazán, intenzív ízt adva.
6
✓
Sütés után pihentesd a húst 15 percig a deszkán, mielőtt felvágnád.
Tipp: Ha azonnal felvágod, a belső nyomás miatt kifolyik az összes értékes húsnedv, és száraz lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Báránycomb vagy lapocka (csonttal vagy anélkül)
- 200 g Ajvar (csípős vagy csemege)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Olívaolaj
- 2 ág Friss rozmaring
- 1 ek. Citromlé
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors
- 10 g Friss petrezselyem