- Miért nem lett ropogós?
- Vagy nem volt elég hideg a tészta, vagy nem volt elég forró az olaj. Ha a tészta felmelegszik, beindul a gluténképződés, és rágós lesz. Használj jéghideg vizet!
- Miért esett le a bunda?
- Az angolna túl nedves volt. Sütés előtt mindig töröld szárazra a halat, és esetleg forgasd meg egy leheletnyi lisztben, mielőtt a tésztába mártod.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Anago tempura
A tempura a japán konyha paradoxona: olajban sült étel, ami mégis könnyű és légies. A titok a 'hősokk': a jéghideg tészta találkozása a forró olajjal. Az Anago (tengeri angolna) különösen alkalmas erre: a hő hatására a húsa vajpuhává válik a ropogós páncél alatt, megőrizve minden szaftosságát. Ez nem a vastag bundás 'rántott hal', hanem egy csipkeszerű, elegáns bevonat.
Hozzávalók
300
g
Anago (angolna) filé
100
g
Tempura liszt (vagy sima liszt + keményítő)
200
ml
Jéghideg víz (szóda is lehet)
1
db
Tojássárgája (hideg)
500
ml
Olaj a sütéshez (semleges ízű + kevés szezámolaj az ízért)
1
csipet
Só
1
csipet
Szecsuáni bors vagy fehérbors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély lábas vagy wok a sütéshez
- Keverőtál (lehetőleg fém, hűtve)
- Evőpálcika vagy villa
- Rács vagy papírtörlő a csepegtetéshez
Allergén Információk
Hal
Tojás
Glutén
Szezám
Elkészítés
1
✓
Az angolnafiléket mosd meg, töröld teljesen szárazra papírtörlővel, és vágd 5-6 cm-es darabokra. A bőrös oldalát irdald be (vágd be kicsit) sűrűn, hogy sütés közben ne ugorjon össze.
Tipp: A nedvesség a ropogósság ellensége. A száraz felületre jobban tapad a tészta.
2
✓
Hevítsd fel az olajat 170-180°C-ra. Akkor jó, ha egy csepp tésztát beledobva az lesüllyed, majd azonnal felpattan a felszínre.
Tipp: Az állandó hőmérséklet fontos. Ha túl hideg, megszívja magát; ha túl forró, megég, de nyers marad belül.
3
✓
Közvetlenül sütés előtt keverd össze a tésztát: a tojássárgáját keverd el a jéghideg vízzel, majd add hozzá a lisztet. Csak nagyjából keverd el pálcikával, maradjon csomós!
Tipp: NE keverd túl! A csomók jók. A túlkeverés aktiválja a glutént (sikért), amitől a tészta kenyérszerű és nehéz lesz, nem ropogós.
4
✓
Mártsd az angolnadarabokat a tésztába, hagyd kicsit lecsöpögni, majd óvatosan engedd a forró olajba. Ne süss egyszerre sokat, hogy ne hűljön le az olaj.
Tipp: A tészta a hősokktól (hideg tészta + forró olaj) fújódik fel és lesz levegős szerkezetű.
5
✓
Süsd 2-3 percig, amíg a bunda halvány aranybarna és merev lesz. Vedd ki rácsra csepegni.
Tipp: A rácson a levegő járja, így nem párásodik vissza az alja. Papírtörlőn a saját gőzétől megpuhulhat.
6
✓
Azonnal tálald, sóval és borssal vagy tempura mártogatós szósszal (Tentsuyu).
Tipp: A tempura frissességi élettartama percekben mérhető. Azonnal fogyasztandó!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Anago (angolna) filé
- 100 g Tempura liszt (vagy sima liszt + keményítő)
- 200 ml Jéghideg víz (szóda is lehet)
- 1 db Tojássárgája (hideg)
- 500 ml Olaj a sütéshez (semleges ízű + kevés szezámolaj az ízért)
- 1 csipet Só
- 1 csipet Szecsuáni bors vagy fehérbors