- Mi a különbség az agar-agar és a zselatin között?
- A zselatin állati eredetű és testhőmérsékleten olvad. Az agar-agar növényi (alga), és sokkal magasabb hőfokon olvad, így a zselé szobahőmérsékleten is szilárd marad, állaga pedig merevebb, 'roppanósabb'.
- Hol kapok Kuromitsut?
- Ázsiai boltokban. Ha nincs, helyettesítheted sűrűre főzött barna cukor sziruppal vagy melasszal kevert juharsziruppal.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Anmitsu tejszínhabbal
A Ginza negyed elegáns kávézóinak kedvence, az Anmitsu egy időutazás a Meiji-korba. Ez a desszert nem a nyugati értelemben vett édesség, hanem textúrák és tiszta ízek harmóniája. Az alapja az 'agar-agar' (kanten), egy tengeri algából nyert zselésítő, ami a zselatinnal ellentétben nem olvad el a szájban, hanem határozottan törik. Ezt a semleges alapot édesíti meg a 'kuromitsu' (fekete cukorszirup) és a krémes azuki babpaszta.
Hozzávalók
4
g
Agar-agar por
500
ml
Víz
2
ek.
Cukor (a zseléhez)
150
g
Édes azuki babpaszta (anko) vagy főtt vörösbab
200
ml
Habtejszín
1
ek.
Porcukor (a tejszínhez)
100
g
Konzerv gyümölcskockák (barack, mandarin) vagy friss gyümölcs
4
ek.
Kuromitsu (fekete cukorszirup) vagy juharszirup
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábas
- Lapos tál a zselé dermesztéséhez
- Habverő
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd el az agar-agar port a vízben, és forrald fel. Hagyd csendesen forrni 1-2 percig, amíg a por teljesen feloldódik. Keverd bele a cukrot.
Tipp: Az agarnak forrnia kell az aktiválódáshoz, ellentétben a zselatinnal. (Gélképző polimerek aktiválása).
2
✓
Öntsd a folyadékot egy lapos tálba, és hagyd hűlni. Szobahőmérsékleten is megdermed, de hűtőben gyorsabb (kb. 1 óra).
Tipp: Az agar gélhálója nagyon stabil, nem remeg úgy, mint a kocsonya.
3
✓
Amíg a zselé dermed, verd fel a tejszínt a porcukorral lágy habbá.
Tipp: Ne verd túl keményre, maradjon krémes.
4
✓
A megdermedt zselét vágd 1,5 cm-es kockákra.
Tipp: A kockák mérete legyen falatnyi.
5
✓
Állítsd össze a tálat: alulra a zselékockák, rá a gyümölcsök, egy gombóc azuki babpaszta és egy halom tejszínhab. Tálaláskor csorgasd le a fekete sziruppal.
Tipp: A szirupot külön kis kancsóban is adhatod, hogy mindenki maga adagolja az édességet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 g Agar-agar por
- 500 ml Víz
- 2 ek. Cukor (a zseléhez)
- 150 g Édes azuki babpaszta (anko) vagy főtt vörösbab
- 200 ml Habtejszín
- 1 ek. Porcukor (a tejszínhez)
- 100 g Konzerv gyümölcskockák (barack, mandarin) vagy friss gyümölcs
- 4 ek. Kuromitsu (fekete cukorszirup) vagy juharszirup