- Milyen íze van az antilopnak?
- Hasonlít a szarvasra, enyhén édeskés, földes, 'vadas' ízű, finom rostozatú hús.
- Nincs marha alaplevem, jó a víz?
- Inkább használj jó minőségű leveskockát, a víz túl íztelen ehhez a gazdag mártáshoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Antelope Medallions
Az antilop (és általában a vadhúsok) elkészítése sokakat megrémiszt, pedig a szabály egyszerű: mivel ez egy nagyon sovány, sportos hús, szinte semmi zsír nincs a rostok között. Ezért tilos túlsütni! A 'medallion' (érmék) vágási mód lehetővé teszi a gyors, hirtelen sütést, ahol a kéreg ropogós, a belseje pedig vajpuha marad. A vörösboros mártás savassága és a vaj krémessége pedig pótolja a hiányzó zsiradékot az ízélményben.
Hozzávalók
4
db
Antilop érmék (vagy szarvas gerinc szeletek)
30
ml
Olívaolaj
30
g
Hideg vaj
2
gerezd
Fokhagyma
5
g
Friss kakukkfű
10
g
Só
5
g
Frissen őrölt bors
100
ml
Száraz vörösbor
150
ml
Marha alaplé
50
ml
Zsíros tejszín (min. 30%)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Öntöttvas serpenyő (a legjobb hőtartásért)
- Habverő (a mártáshoz)
- Húshőmérő
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a húst a hűtőből 20 perccel sütés előtt. Sózd és borsozd közvetlenül a sütés előtt.
Tipp: A sózás időzítése kritikus: ha túl korán sózod, a só nedvességet von ki a felületről, és a hús párolódni fog pirulás helyett.
2
✓
Hevítsd az olajat füstölésig a serpenyőben. Tedd bele a húst, és ne mozgasd! Süsd oldalanként 2-3 percig (medium-rare állaghoz). Vedd ki és pihentesd letakarva.
Tipp: A 'ne mozgasd' szabály azért fontos, mert a hús csak akkor karamellizálódik (Maillard-reakció), ha folyamatosan érintkezik a forró fémmel.
3
✓
A serpenyőt vedd lejjebb a lángon. Dobd bele a vaj felét, a zúzott fokhagymát és a kakukkfüvet. Pirítsd fél percig.
Tipp: Az aromás fűszerek a zsiradékban oldódnak ki a legjobban.
4
✓
Öntsd bele a bort. Kapard fel a fakanállal az aljára sült barna réteget (deglazálás). Forrald, amíg a felére sűrűsödik.
Tipp: Ez a 'barna réteg' tele van ízzel, vétek ott hagyni. A bor savassága oldja fel.
5
✓
Add hozzá az alaplevet, forrald be ismét a felére. Végül keverd bele a tejszínt és a maradék hideg vajat a tűzről levéve.
Tipp: A hideg vaj a végén (monté au beurre) sűríti és fényessé teszi a mártást (emulgeálás).
6
✓
Tedd vissza a húst a mártásba 1 percre, hogy átmelegedjen, majd tálald.
Tipp: A pihentetés alatt kifolyt húslét is öntsd bele a mártásba, az maga az íz!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Antilop érmék (vagy szarvas gerinc szeletek)
- 30 ml Olívaolaj
- 30 g Hideg vaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 5 g Friss kakukkfű
- 10 g Só
- 5 g Frissen őrölt bors
- 100 ml Száraz vörösbor
- 150 ml Marha alaplé
- 50 ml Zsíros tejszín (min. 30%)