Anticuchos
Az Anticuchos a perui konyha egyik legrégebbi és legismertebb étele, amely a spanyol hódítás idejére vezethető vissza. Eredetileg marhaszívet használtak hozzá, de ma már különféle húsokkal készítik. Az Aji Panca pasztának köszönhetően az étel különleges, fűszeres ízvilággal rendelkezik, amelyet a faszénen való grillezés tesz tökéletessé. Az Anticuchos az utcai árusok kedvence, és gyakran tálalják főtt burgonyával vagy kukoricával kiegészítve.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy tálban keverd össze az Aji Panca pasztát, zúzott fokhagymát, ecetet, olajat, köményt, paprikát, sót és borsot. Add hozzá a citromlevet, és keverd simára.
Ha nincs Aji Panca pasztád, helyettesítheted más csípős paprikakrémmel, de az ízélmény nem lesz teljesen ugyanaz. Kóstold meg a pácot, és ízlés szerint állítsd a fűszerezést.
2
Helyezd a kockára vágott marhahúst a pácba, és alaposan forgasd bele. Fedd le, és hagyd pácolódni legalább 2 órán át, de lehetőség szerint egy éjszakán át a hűtőben.
Minél tovább pácolódik a hús, annál ízletesebb és puhább lesz. A pácolás során a hús felszívja az ízeket, és az ecet segít a rostok lazításában.
3
Áztasd be a fa nyársakat vízbe, ha azokat használod, hogy elkerüld az égést a grillen.
A nyársakat legalább 30 percig áztasd vízben, hogy ne gyulladjanak meg a grillen. Alternatív megoldásként használhatsz fém nyársakat is.
4
Húzd fel a bepácolt húsdarabokat a nyársakra, ügyelve arra, hogy minden darab között legyen egy kis hely a megfelelő sütés érdekében.
Ne zsúfold tele a nyársakat, mert a hús nem fog egyenletesen átsülni. Hagyd, hogy a levegő cirkuláljon a húsdarabok között.
5
Melegítsd fel a grillt közepes hőfokra. Süsd a nyársakat 5-7 percig mindkét oldalon, amíg a hús átsül és szép barna színt kap.
A sütési idő függ a hús vastagságától és a grill hőmérsékletétől. Használj húshőmérőt, hogy ellenőrizd a hús átsültségét. A marhahús belső hőmérséklete medium-rare esetén 55-60°C.
6
Tálald az Anticuchos nyársakat frissen, mellé kínálj lime-szeleteket és főtt burgonyát vagy kukoricát.
A lime leve kiemeli a hús ízeit. Kínálhatsz mellé más perui köreteket is, például Aji Amarillo szószt.
