- Mi az az Aji Panca?
- Egy perui csilipaprika, ami nem annyira csípős, inkább bogyós gyümölcsös, füstös ízű. Helyettesíthető füstölt paprikával és egy pici csilivel.
- Meddig kell pácolni?
- A szív kemény izom, minél tovább, annál jobb (akár 24 óra). Sima húsnál 2-4 óra is elég.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Anticuchos
Peru nemzeti büszkesége, az utcai ételek királya. Bár eredetileg marhaszívből készül (ami egy hihetetlenül tiszta húsízű, tömör izom), a pác a lényeg: az Aji Panca (egy különleges perui paprika) füstös, gyümölcsös íze és az ecet savassága puhítja meg a rostokat. A grillen sütés pedig karamellizálja ezt a fűszeres bevonatot. Ha nem mersz szívet használni, a comb vagy a hátszín is tökéletes, de a pácot ne spórold el!
Hozzávalók
500
g
Marhaszív (tisztítva) vagy marha steak hús
2
ek.
Aji Panca paszta (vagy csípős paprikakrém + füstölt paprika)
3
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Vörösborecet
3
ek.
Növényi olaj
1
tk.
Őrölt kömény
1
tk.
Fűszerpaprika
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
1
ek.
Citromlé
8
db
Nyárs
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyársak (fa vagy fém)
- Ecset (a kenegetéshez)
- Grill vagy grillserpenyő
Elkészítés
1
✓
A húst vágd kb. 2-3 cm-es kockákra. Ha szívet használsz, minden inat és hártyát vágj le róla, csak a tiszta hús maradjon.
Tipp: A szív erős izom, az inak rágósak maradnak sütés után is, ezért kell alaposan tisztítani.
2
✓
Keverd össze a pác hozzávalóit: Aji Panca, zúzott fokhagyma, ecet, olaj, fűszerek. Forgasd bele a húst, és pácold hűtőben (min. 2 óra).
Tipp: Az ecet savassága bontja a hús fehérjeszerkezetét (denaturáció), így puhább lesz.
3
✓
Ha fa nyársat használsz, áztasd vízbe 30 percre.
Tipp: A vízzel telített fa nem gyullad meg a forró grillrácson.
4
✓
Húzd a húst a nyársakra lazán. Ne szorítsd össze őket!
Tipp: Ha a húsok összeérnek, ott nem sülnek, hanem párolódnak. A cél a minden oldalon sült kéreg.
5
✓
Forró grillen süsd oldalanként 3-4 percig. Sütés közben kenegesd a maradék páccal.
Tipp: A kenegetés tartja szaftosan, és rétegezi az ízeket. A marhaszívet (és a steaket is) a legjobb medium (közepesen átsült) állapotban enni.
6
✓
Tálald azonnal. Hagyományosan főtt krumpli és kukorica jár mellé.
Tipp: A citromlé a végén frissíti az összhatást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhaszív (tisztítva) vagy marha steak hús
- 2 ek. Aji Panca paszta (vagy csípős paprikakrém + füstölt paprika)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Vörösborecet
- 3 ek. Növényi olaj
- 1 tk. Őrölt kömény
- 1 tk. Fűszerpaprika
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors
- 1 ek. Citromlé
- 8 db Nyárs