- Miért kell megszurkálni a csirkét?
- Így a hő és a pác mélyebbre hatol, a hús belül is ízletes lesz, nem csak a felületén.
- Használhatok csirkemellet comb helyett?
- Lehet, de a mell hajlamos kiszáradni sütés közben. A comb zsírtartalma szaftosabb végeredményt ad.
- Mit tegyek, ha nincs friss citromfüvem?
- Használhatsz citromhéjat és egy pici gyömbért helyettesítésként, bár az íz kicsit más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ayam Penyet kókusztejes mártással
Az 'Ayam Penyet' szó szerint 'zúzott csirkét' jelent, ami az indonéz utcai konyha egyik sztárja. A név a tálalás módjára utal: a ropogósra sült húst enyhén megnyomják, hogy a rostok fellazuljanak, és a kísérő szósz – jelen esetben egy gazdag, kókuszos, citromfüves mártás – minden egyes résébe befolyhasson. Ez az étel a textúrák játéka: a bőr sercegősen roppan, a hús szaftos, a mártás pedig selymesen ölel körül mindent.
Hozzávalók
4
db
Csirkecomb (bőrös, csontos)
5
gerezd
Fokhagyma
1
db
Friss pirospaprika (chili)
1
szál
Citromnád (lemongrass)
400
ml
Kókusztej (konzerv)
200
g
Jázmin rizs
1
db
Vöröshagyma
3
ek.
Növényi olaj (sütéshez)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő vagy wok
- Húsvilla
- Éles kés
- Mozsár vagy fokhagymanyomó
- Lábos a rizshez
Elkészítés
1
✓
A csirkecombokat töröld szárazra, majd egy villával szurkáld meg több helyen. Sózd és borsozd be alaposan minden oldalát.
Tipp: A száraz felület fontos a sütésnél: a víz gőzzé válna és hűtené az olajat, így nem pirulna, hanem párolódna a hús (Maillard-reakció gátlása).
2
✓
Hevítsd fel az olajat közepes-magas lángon egy serpenyőben. Tedd bele a combokat bőrével lefelé, és süsd őket aranybarnára és ropogósra (kb. 6-8 perc oldalanként). Vedd ki és tedd félre.
Tipp: Ne mozgasd a húst az elején! Hagyd, hogy a bőr karamellizálódjon és magától elváljon a serpenyő aljától.
3
✓
Amíg a csirke sül, vágd finomra a hagymát, a fokhagymát és a pirospaprikát. A citromnádat klopfolóval vagy a kés lapjával zúzd meg, hogy felszabaduljanak az illóolajok.
Tipp: A sejtfalak roncsolása (zúzás) segít, hogy az ízanyagok gyorsabban kioldódjanak a mártásba (extrakció).
4
✓
A visszamaradt zsiradékban (ha túl sok, önts le belőle) pirítsd a hagymát, fokhagymát és paprikát üvegesre.
Tipp: A fokhagymát add hozzá utoljára, mert magas cukortartalma miatt hamarabb megég és keserű lesz.
5
✓
Öntsd fel a kókusztejjel, dobd bele a citromnádat. Forrald fel, majd tedd vissza a sült csirkecombokat a mártásba. Fedő alatt, alacsony lángon főzd 20-25 percig, amíg a hús teljesen átpuhul.
Tipp: A lassú főzés során a mártás redukálódik, az ízek koncentrálódnak, a hús pedig átveszi a kókusz aromáját.
6
✓
Közben a rizst mosd át, és kétszeres mennyiségű sós vízben főzd puhára.
Tipp: A rizs átmosása eltávolítja a felületi keményítőt, így a szemek pergősek lesznek, nem ragadnak össze.
7
✓
Tálalás előtt vedd ki a citromnádat. A csirkét helyezd a rizs mellé, és bőségesen locsold meg a sűrű, fűszeres kókuszmártással.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Csirkecomb (bőrös, csontos)
- 5 gerezd Fokhagyma
- 1 db Friss pirospaprika (chili)
- 1 szál Citromnád (lemongrass)
- 400 ml Kókusztej (konzerv)
- 200 g Jázmin rizs
- 1 db Vöröshagyma
- 3 ek. Növényi olaj (sütéshez)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors