- Hogyan érjem el, hogy a tojás krémes maradjon?
- A titok a maradékhő. Amikor a tojást hozzáadod, vedd le a tűzről, vagy csak nagyon alacsony lángon keverd, épp csak addig, amíg besűrűsödik, de nem áll össze rántottává.
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Bacalhau à Brás édesburgonyával
A Bacalhau à Brás Lisszabon egyik legismertebb fogása, amelyet eredetileg vékony szalmakrumplival készítenek. Ez a modern változat édesburgonyát használ, ami egy izgalmas, édeskés kontrasztot ad a sós tőkehal mellé. Az étel lelke a tojás: nem rántottaként, hanem egyfajta krémes kötőanyagként öleli körbe a halat és a burgonyát, létrehozva egy szaftos, gazdag textúrát.
Hozzávalók
300
g
Sózott tőkehal (kiáztatva)
2
db
Édesburgonya
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
4
db
Tojás
2
ek.
Friss petrezselyem (aprítva)
2
ek.
Olívaolaj
1
ek.
Friss citromlé
1
csipet
Só és frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő
- Keverőtál a tojásnak
- Éles kés a burgonya szeleteléshez
Allergén Információk
Tojás
Hal
Elkészítés
1
✓
A kiáztatott tőkehalat (lásd előző recept az áztatásról) tépkedd apró szálakra, a bőrt és csontokat távolítsd el.
2
✓
Az édesburgonyát hámozd meg és vágd gyufaszál vékony csíkokra. Egy serpenyőben kevés olajon süsd őket aranybarnára és ropogósra, majd tedd félre.
Tipp: A vékonyra vágott burgonya nagyobb felületen érintkezik a hővel, így gyorsabban válik ropogóssá és édessé (karamellizáció).
3
✓
Ugyanabban a serpenyőben az olívaolajon dinszteld meg a finomra vágott hagymát és fokhagymát.
Tipp: A hagyma lassú párolása kihozza a természetes cukrait, ami ellensúlyozza a hal sós ízét.
4
✓
Add hozzá a tőkehalat, és pirítsd pár percig, amíg a hal kifehéredik és átforrósodik.
Tipp: Fontos, hogy a hal forró legyen, amikor a tojás rákerül, hogy a hő azonnal dolgozni kezdjen.
5
✓
Keverd vissza a sült édesburgonyát a halhoz.
6
✓
A felvert, borsozott tojásokat öntsd a serpenyőbe. Vedd le a lángot minimumra, és folyamatosan keverd, amíg a tojás krémes állagúvá nem válik (mint egy lágy rántotta). Ne süsd túl!
Tipp: A tojásfehérje 60-65°C körül kezd dermedni. Ha túlhevíted, a víz kicsapódik belőle és száraz lesz (szinerézis).
7
✓
Tálaláskor locsold meg citromlével és szórd meg friss petrezselyemmel.
Tipp: A sav (citrom) 'elvágja' a zsíros ízhatást, frissítve a fogást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Sózott tőkehal (kiáztatva)
- 2 db Édesburgonya
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 4 db Tojás
- 2 ek. Friss petrezselyem (aprítva)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 ek. Friss citromlé
- 1 csipet Só és frissen őrölt bors