Bacalhau com natas gluténmentes

A szárított, sós tőkehalat helyezd egy nagy tál hideg vízbe, és tedd a hűtőbe 24 órára. A vizet cseréld le legalább 3-4 alkalommal.

Az áztatás után a halat csepegtesd le, töröld szárazra, és tépkedd vagy vágd kisebb, falatnyi darabokra. A bőrt és a szálkákat távolítsd el.

A vöröshagymát vágd félfőre (vékony szeletekre), a fokhagymát pedig aprítsd finomra. Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon.

Dobd a hagymát a serpenyőbe, és párold 5-6 percig, amíg teljesen puha és áttetsző lesz. Ekkor add hozzá a fokhagymát, és pirítsd további 1 percig, amíg illatozni kezd.

Add a haldarabokat a hagymás alaphoz, borsozd meg, és pirítsd át alaposan 4-5 percig, amíg a hal kifehéredik és illatos lesz.

Készítsd el a mártást: egy tálban keverd csomómentesre a hideg tejet, a tejszínt és a kukoricakeményítőt egy habverővel.

Öntsd a tejszínes keveréket a serpenyőben lévő halra. Vedd alacsonyra a lángot, és folyamatos kevergetés mellett főzd addig, amíg a mártás besűrűsödik és bevonja a kanál hátát (kb. 3-5 perc).

Húzd le a tűzről, és keverd bele a friss, apróra vágott petrezselymet. Kóstold meg, és csak ha szükséges, adj hozzá pici sót (a hal alapból sós!).

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Öntsd a halas ragut egy hőálló tálba, egyengesd el, és szórd meg bőségesen a gluténmentes morzsával.

Süsd a forró sütőben 15-20 percig, amíg a teteje aranybarna lesz és a szósz bugyborékolni kezd a széleken.