- Hogyan lesz ropogós a bőr?
- A bőrnek teljesen száraznak kell lennie sütés előtt. Sütés közben a zsír kiolvad alóla, és a bőr 'megsül' a saját zsírjában.
- Nincs banánlevelem.
- Használj sütőpapírt vagy alufóliát a hús alá, de a banánlevél ad egy finom teás aromát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Balinese Babi Guling
A bali malacsült titka a 'Bumbu' – egy komplex fűszerpaszta, amivel a húst töltik és kenik. A kurkuma adja a jellegzetes sárga színt és földes ízt, a citromfű és gyömbér pedig a frissességet. Mivel otthon ritkán sütünk egész malacot nyárson, ez a recept a technika lényegét ülteti át: a bőr lassú szárítását és a hús fűszeres párolását.
Hozzávalók
1
db
Sertés (egész malac, vagy otthonra: bőrös császár/lapocka kb. 2-3 kg)
10
gerezd
Fokhagyma
50
g
Friss gyömbér
30
g
Friss kurkuma (vagy 1 ek. por)
3
szál
Citromfű (csak a fehér része)
2
ek.
Koriandermag (pirítva, őrölve)
5
db
Chili paprika
2
ek.
Só
50
g
Pálmacukor (vagy barna cukor)
3
ek.
Kókuszolaj
3
db
Banánlevél (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mozsár vagy aprítógép
- Sütőtepsi ráccsal
- Ecset
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a húst. Ha bőrös húst használsz, a bőrt töröld szárazra, és szurkáld meg tűvel (de ne vágd be a húsig!), majd sózd be.
Tipp: A szurkálás segít, hogy a zsír távozzon a bőr alól, így lesz ropogós és nem 'gumis'.
2
✓
Készítsd el a fűszerpasztát (Bumbu): zúzd össze a fokhagymát, gyömbért, kurkumát, citromfüvet, chilit, cukrot, koriandert és kókuszolajat egy mozsárban vagy aprítógépben.
Tipp: A paszta legyen krémes és intenzív illatú.
3
✓
Dörzsöld be a hús húsos részét (a bőrt NE!) a pasztával. Ha egész malac, töltsd a hasüregbe.
Tipp: A fűszerpaszta megégne a bőrön, ezért csak a hús belsejével érintkezzen.
4
✓
Helyezd a húst bőrrel felfelé egy rácsra vagy banánlevélre a tepsiben. Süsd alacsony hőfokon (150-160°C) kb. 3-4 órán át.
Tipp: Ez a fázis a hús puhításáról szól. A kollagének zselatinosodnak.
5
✓
A végén emeld a hőt 220°C-ra, és süsd további 20-30 percig, amíg a bőr felhólyagosodik és kopogósra sül.
Tipp: Figyeld folyamatosan, mert a bőr hirtelen megéghet!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db Sertés (egész malac, vagy otthonra: bőrös császár/lapocka kb. 2-3 kg)
- 10 gerezd Fokhagyma
- 50 g Friss gyömbér
- 30 g Friss kurkuma (vagy 1 ek. por)
- 3 szál Citromfű (csak a fehér része)
- 2 ek. Koriandermag (pirítva, őrölve)
- 5 db Chili paprika
- 2 ek. Só
- 50 g Pálmacukor (vagy barna cukor)
- 3 ek. Kókuszolaj
- 3 db Banánlevél (opcionális)