- Miért lett fehér/lisztes a tészta főzés után?
- Nem főtt át teljesen. A keményítőnek el kell érnie a zselatinizációs hőmérsékletet a teljes keresztmetszetben, hogy átlátszóvá váljon. Gőzöld tovább!
- Helyettesíthető a tápióka?
- Kukoricakeményítővel nem lesz ugyanaz a ruganyos állag és átlátszóság. A tápióka (manióka gyökér) specifikus amilopektin tartalma felelős ezért.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bánh bột lọc bambuszrüggyel
A Bánh bột lọc tésztájának különlegessége a tápiókakeményítő. Ez nem egy hagyományos lisztes tészta: főzéskor a keményítőláncok vízfelvétele miatt a tészta átlátszóvá, üvegszerűvé válik, láthatóvá téve a tölteléket. Az állaga 'chewy' (ruganyos, rágós), ami az ázsiai konyha egyik legértékeltebb textúrája. A bambuszlevélbe csomagolás nemcsak esztétika: a levélből felszabaduló természetes illóolajok finom tea-szerű aromát adnak az ételnek gőzölés közben.
Hozzávalók
200
g
Tápiókaliszt (Tapioca starch)
50
g
Rizsliszt (a stabilitásért)
250
ml
Lobogóan forró víz
150
g
Sertéshús (hasalja vagy lapocka, nagyon apróra vágva)
50
g
Szárított shiitake gomba (beáztatva, aprítva)
100
g
Bambuszrügy (konzerv, csíkokra vágva)
1
ek.
Halszósz
1
tk.
Cukor
1
tk.
Fekete bors
2
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Olaj (a tésztához és kenéshez)
10
db
Bambuszlevél vagy banánlevél (beáztatva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gőzölő edény (bambusz vagy fém)
- Keverőtál
- Serpenyő
- Kis ecset (az olajozáshoz)
Allergén Információk
Hal (halszósz)
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a tölteléket: egy serpenyőben kevés olajon pirítsd aranybarnára a zúzott fokhagymát. Add hozzá a húst, a gombát és a bambuszrügyet.
Tipp: A húst vágd nagyon apróra, mert a gombócok kicsik lesznek.
2
✓
Ízesítsd halszósszal, cukorral és sok borssal. Pirítsd készre, amíg a leve elfő és karamellizálódik.
Tipp: A tölteléknek intenzívebb, sósabb ízűnek kell lennie, mert a vastag tészta semleges ízű.
3
✓
Tésztakészítés: Keverd össze a tápiókát és a rizslisztet egy tálban. Óvatosan öntsd hozzá a lobogóan forró vizet, miközben gyorsan kevered.
Tipp: Ez a 'pre-gelatinization'. A forró víz részlegesen 'megfőzi' a keményítőt, így gyúrható tésztát kapsz. Ha hideg vizet használnál, folyadékot kapnál (mint a keményítős habarás).
4
✓
Amikor hűlt annyit, hogy megfogható, gyúrd simára a tésztát. Ha ragad, adj hozzá még pici tápiókát.
Tipp: Gyorsan dolgozz, a tápióka tészta hajlamos kiszáradni és töredezni. Tartsd letakarva.
5
✓
Tépj kis golyókat a tésztából. Kenj meg vékonyan olajjal egy bambuszlevelet, lapítsd el rajta a tésztagolyót, tegyél a közepére tölteléket, és hajtsd rá a tésztát félhold alakban.
Tipp: Az olajozás elengedhetetlen, különben a ragacsos tészta rásül a levélre és nem lehet kibontani.
6
✓
Csomagold be a levelet szorosan (mint egy kis csomagot), és kösd át (opcionális).
Tipp: A szoros csomagolás megtartja a formát.
7
✓
Gőzöld a csomagokat 15-20 percig. Akkor jó, ha a tészta átlátszó, és látszik benne a töltelék.
Tipp: Tálald csípős halszósz mártogatóssal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Tápiókaliszt (Tapioca starch)
- 50 g Rizsliszt (a stabilitásért)
- 250 ml Lobogóan forró víz
- 150 g Sertéshús (hasalja vagy lapocka, nagyon apróra vágva)
- 50 g Szárított shiitake gomba (beáztatva, aprítva)
- 100 g Bambuszrügy (konzerv, csíkokra vágva)
- 1 ek. Halszósz
- 1 tk. Cukor
- 1 tk. Fekete bors
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Olaj (a tésztához és kenéshez)
- 10 db Bambuszlevél vagy banánlevél (beáztatva)