- Miért folyik a tészta?
- A tápiókakeményítő 'nem newtoni folyadék' tulajdonságokkal bír. Ha hideg vizet használtál, iszap lesz belőle. Csak a lobogó forró víz zselésíti (csirízesíti) részben, hogy gyúrható legyen.
- Ragad a gombóc főzés után.
- Ez természetes. Főzés után azonnal forgasd bele egy kevés (hagymás) olajba, különben egy tömbbé állnak össze.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bánh bột lọc gombával
A Bánh bột lọc a vietnámi konyha 'QQ' (ruganyos) textúrájának iskolapéldája. Ez az áttetsző, rágós tésztájú gombóc tápiókából készül, ami főzés után olyan lesz, mint egy üveggolyó, felfedve a belsejében rejlő tölteléket. Ebben a vegetáriánus verzióban a gomba umami-gazdagsága helyettesíti a rákot. Bár a recept kókusztejet említ, ez egy fúziós vagy regionális csavar, ami lágyítja a hagyományosan éles, sós ízvilágot.
Hozzávalók
300
g
Tápiókaliszt (tápiókakeményítő)
200
g
Gomba (siitake vagy fafül gomba az autentikus)
200
ml
Forró víz (a tésztához)
2
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Olaj
1
tk.
Cukor
0.5
tk.
Só
200
ml
Zöldség- vagy húsleves alaplé (a mártáshoz)
100
ml
Kókusztej (a mártáshoz)
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál a tésztához
- Serpenyő a töltelékhez
- Fazék a főzéshez
- Szűrőkanál
Elkészítés
1
✓
A gombát vágd nagyon apróra. Hevíts olajat, pirítsd meg rajta a zúzott fokhagymát, majd add hozzá a gombát. Sózd, borsozd, és süsd addig, amíg minden levét elfövi és kicsit megpirul.
Tipp: A száraz töltelék fontos, hogy ne áztassa el a tésztát belülről.
2
✓
A tészta készítése (kritikus!): A tápiókaliszt felét tedd egy tálba a sóval és cukorral. Öntsd rá a lobogó forró vizet, és keverd gyorsan. Amikor kicsit hűlt, de még meleg, adagold hozzá a maradék lisztet, és gyúrd sima, rugalmas tésztává.
Tipp: A forró víz részlegesen 'megfőzi' a keményítőt, ez adja a tészta vázát. Ha kihűlt vízzel próbálod, szétfolyik.
3
✓
Csípj kis golyókat a tésztából, lapítsd ki őket, tegyél a közepére a gombából, majd hajtsd félbe és nyomkodd össze a széleit (félhold alak).
Tipp: Dolgozz gyorsan, mert a tészta hamar szárad. A kész gombócokat takard le.
4
✓
Főzd ki a gombócokat bő, lobogó vízben. Amikor feljönnek a felszínre, és a tészta átlátszóvá válik (látod a tölteléket), akkor vannak készen (kb. 5-8 perc).
Tipp: Szedd őket azonnal hideg vízbe, majd forgasd át kevés olajban.
5
✓
A mártáshoz forrald össze az alaplevet a kókusztejjel, ízesítsd bátran. Öntsd a gombócokra, és szórd meg korianderrel.
Tipp: A kókuszos mártás lágyítja a tápióka gumis textúráját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Tápiókaliszt (tápiókakeményítő)
- 200 g Gomba (siitake vagy fafül gomba az autentikus)
- 200 ml Forró víz (a tésztához)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Olaj
- 1 tk. Cukor
- 0.5 tk. Só
- 200 ml Zöldség- vagy húsleves alaplé (a mártáshoz)
- 100 ml Kókusztej (a mártáshoz)
- 1 csokor Friss koriander