- Miért kell forró víz a tésztához?
- A tápiókakeményítő hideg vízben elkeverve egy folyós, nem formázható masszát (úgynevezett nem-newtoni folyadékot) alkot. A forró víz hatására a keményítőszemcsék megduzzadnak és összetapadnak, így válik a tészta gyúrhatóvá.
- Hogyan tároljam?
- A főzés után azonnal fogyasztandó, mert hűtőben megkeményedik. Ha marad, gőzöld újra fogyasztás előtt, hogy visszanyerje rugalmasságát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bánh bột lọc sertéshússal
Ez az étel Hue császárvárosából származik, és a vietnámi konyha kifinomultságát dicséri. A 'kristálygombóc' elnevezés nem véletlen: a tápiókakeményítőből készült tészta főzés után teljesen átlátszóvá válik, sejtelmesen megmutatva a benne rejlő tölteléket. Az állaga európai szájnak elsőre szokatlan lehet: egyszerre puha és rugalmasan rágós, amit az ázsiai gasztronómiában 'Q-textúrának' neveznek és nagyra értékelnek.
Hozzávalók
300
g
Tápiókaliszt
200
ml
Forrásban lévő víz
100
g
Sertéshús (császárhús)
100
g
Garnéla
1
ek.
Halszósz
1
tk.
Cukor
1
szál
Újhagyma
1
ek.
Olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas a tésztafőzéshez
- Serpenyő a töltelékhez
- Keverőtál
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Hal (halszósz)
Rákfélék
Elkészítés
1
✓
A sertéshúst és a garnélát vágd nagyon apró kockákra. Hevíts olajat egy serpenyőben, és pirítsd meg a húsokat.
Tipp: A magas hőfokú pirítás extra ízeket hoz létre a hús felületén (Maillard-reakció).
2
✓
Amikor a hús már színt kapott, add hozzá a halszószt és a cukrot. Kevergesd addig, amíg a folyadék elpárolog, és a töltelék karamellizálódik.
Tipp: A cukor és a halszósz kombinációja adja meg azt a jellegzetes sós-édes ízvilágot, ami ellensúlyozza a tészta semlegességét.
3
✓
A tápiókalisztet tedd egy tálba. Készíts a közepébe egy mélyedést, és öntsd bele a lobogóan forró vizet. Gyors mozdulatokkal keverd össze egy kanállal.
Tipp: A víznek valóban forrnia kell, különben a tészta szétfolyik.
4
✓
Amikor a tészta már hűlt annyit, hogy hozzáérj, gyúrd kézzel simára. Akkor jó, ha már nem ragad a kezedhez.
Tipp: Ha a tészta túl ragacsos, adj hozzá még egy kevés lisztet; ha töredezik, pici forró vizet.
5
✓
Nyújtsd ki a tésztát vékonyra, szaggass belőle köröket, helyezz a közepére a töltelékből, majd hajtsd félbe és nyomkodd össze a széleit.
Tipp: A széleket alaposan zárd le, hogy főzés közben ne nyíljanak szét.
6
✓
Lobogó vízben főzd a gombócokat addig, amíg feljönnek a víz tetejére és teljesen átlátszóvá válnak (kb. 3-5 perc).
Tipp: Az átlátszóság jelzi, hogy a keményítő teljesen megfőtt.
7
✓
Szűrőkanállal szedd ki őket egy tál hideg vízbe, majd csepegtesd le. Tálald felkarikázott újhagymával és extra halszósszal.
Tipp: A hideg vizes fürdő megállítja a főzést és rugalmasabbá teszi a tésztát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Tápiókaliszt
- 200 ml Forrásban lévő víz
- 100 g Sertéshús (császárhús)
- 100 g Garnéla
- 1 ek. Halszósz
- 1 tk. Cukor
- 1 szál Újhagyma
- 1 ek. Olaj