- Miért lett kemény a tészta?
- Valószínűleg túlgyúrtad. A lisztben lévő fehérjék ilyenkor erős hálót alkotnak, ami gumissá teszi a tésztát. Csak addig dolgozz vele, amíg éppen összeáll.
- Használhatok margarint vaj helyett?
- A vaj íze és viselkedése a sütőben utánozhatatlan. A margarin magasabb víztartalma és más olvadáspontja laposabb, kevésbé leveles szerkezetet eredményezhet.
- Mit tegyek, ha túl ragacsos a tészta?
- Ne adj hozzá túl sok lisztet, mert kiszárítja. Inkább lisztezd be a kezed és a munkafelületet vékonyan.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bannock sajttal és sonkával
A Bannock a skót Felföld ikonikus túlélőétele, amely évszázadokon át a tűzrakóhelyek parazsában, köveken sült. Ez a modern, 'smart casual' változat a klasszikus receptet ötvözi a 'scone' technológiájával: a cél egy rusztikus, mégis levegős szerkezet elérése. A tészta lelke a minimális kezelés – minél kevésbé nyúlunk hozzá, annál omlósabb lesz a végeredmény. A füstölt sonka és az érett cheddar sajt mélységet ad a semleges ízű tésztának, így egy tartalmas, önálló fogássá emeli ezt az ősi lepénykenyeret.
Hozzávalók
300
g
Búzaliszt (BL55)
1
ek.
Sütőpor
0.5
tk.
Só
50
g
Hideg vaj (felkockázva)
150
ml
Teljes tej
100
g
Füstölt sonka
100
g
Cheddar sajt
1
db
Tojás (M-es, a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (a tészta összeállításához)
- Szita (a liszt szellősítéséhez)
- Tepsi
- Sütőpapír
- Kenőecset (a tojásos kenéshez)
- Nagy kés (a sonka és sajt előkészítéséhez)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeverésen). Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral. A sonkát vágd apró, egyenletes kockákra, a sajtot reszeld le nagy lyukú reszelőn.
Tipp: Az előkészület fontos, mert a tészta összeállítása után azonnal sütni kell, hogy a sütőpor ereje ne vesszen el.
2
✓
Szitáld a lisztet, a sütőport és a sót egy nagy tálba.
Tipp: A szitálás fellazítja a lisztszemcséket és levegőt juttat közéjük, amitől a tészta könnyebb lesz.
3
✓
A hideg vajkockákat add a liszthez, és az ujjaid hegyével gyors mozdulatokkal morzsold el, amíg nedves homokhoz vagy durva zsemlemorzsához hasonló állagot kapsz.
Tipp: Dolgozz gyorsan, hogy a kezed melegétől ne olvadjon meg a vaj! A vajdarabkák a sütőben gőzt képeznek majd, ami belülről feszíti szét a tésztát, levelessé téve azt (fizikai térfogatnövelés).
4
✓
Keverd a morzsás alaphoz a reszelt sajtot és a sonkakockákat, majd öntsd hozzá a tejet. Egy villával vagy a kezeddel lazán forgasd össze, éppen csak addig, amíg a tészta összeáll egy gombóccá.
Tipp: Ne gyúrd! A túlzott mechanikai hatás beindítja a sikérképződést, amitől a bannock kemény és rágós lesz ahelyett, hogy omlós lenne.
5
✓
Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre. A tenyereddel finoman lapítsd el egy kb. 2-3 cm vastag koronggá.
Tipp: Kerüld a nyújtófát, mert az kipréselné a tésztából az értékes levegőbuborékokat.
6
✓
Helyezd a korongot az előkészített tepsire. A tetejét irdald be (vágd be) kereszt alakban, de ne vágd át teljesen. Kend meg a felvert tojással.
Tipp: A tojásos kenés a sütő hőjére reagálva gyönyörű, fényes, aranybarna kérget képez (pirulás).
7
✓
Süsd a forró sütőben 20-25 percig, amíg a teteje mély aranybarna lesz, és az alját megkopogtatva kongó hangot ad.
Tipp: A kongó hang jelzi, hogy a tészta belseje is átsült, és a szerkezete megszilárdult.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Búzaliszt (BL55)
- 1 ek. Sütőpor
- 0.5 tk. Só
- 50 g Hideg vaj (felkockázva)
- 150 ml Teljes tej
- 100 g Füstölt sonka
- 100 g Cheddar sajt
- 1 db Tojás (M-es, a kenéshez)