- Helyettesíthető a chipotle?
- A chipotle a füstölt jalapeño, ez adja a 'földbe ásott' ízvilágot. Füstölt paprikával pótolható, de az íz nem lesz ugyanaz.
- Miért nem lett puha?
- Nem főzted elég ideig. A kollagénnek idő kell (min. 4-6 óra), hogy lebomoljon. Légy türelmes!
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Barbacoa
A Barbacoa nem összekeverendő a BBQ-val, bár a szó eredete közös. Ez a mexikói technika a kemény, kollagénes húsrészek (mint a pofa vagy szegy) lassú gőzölését jelenti. A húst eredetileg földbe ásott gödörben, agávé levelekbe csomagolva sütötték. A mi verziónkban az ecet és a lassú főzés végzi el a munkát: a savak lazítják a rostokat, a hosszú hőkezelés pedig zselatinná olvasztja az inakat, amitől a hús szaftos és villával téphető lesz.
Hozzávalók
1.5
kg
Marhaszegy vagy nyak (zsírosabb rész)
3
db
Chipotle paprika (konzerv, adobo szószban)
1
fej
Vöröshagyma
5
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Őrölt római kömény
1
tk.
Szárított oregánó
2
db
Szegfűszeg
50
ml
Almaecet
100
ml
Marha alaplé
1
tk.
Só
1
tk.
Fekete bors
2
db
Babérlevél
1
db
Lime
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Slow Cooker (Lassú főző) vagy öntöttvas edény
- Turmixgép
Elkészítés
1
✓
Vágd a húst nagy kockákra (kb. 5x5 cm), sózd, borsozd, és egy serpenyőben piríts rá gyors kérget.
Tipp: Bár sok recept szerint nyersen is mehet a főzőbe, a pirítás (Maillard-reakció) mélyíti a húsos ízeket.
2
✓
Turmixold simára a chipotlét, a hagymát, fokhagymát, fűszereket (kivéve babérlevél), ecetet és az alaplevet.
Tipp: Ez a pác nemcsak ízesít, hanem az ecet révén savas környezetet teremt a puhuláshoz.
3
✓
Tedd a húst a lassú főzőbe (vagy vaslábasba), öntsd nyakon a szósszal, dobd mellé a babérlevelet.
Tipp: A folyadék félig lepje el a húst.
4
✓
Főzd alacsony fokozaton 8 órán át (vagy sütőben 140°C-on 4-5 óra).
Tipp: Akkor jó, ha a villa ellenállás nélkül szalad a húsba.
5
✓
Vedd ki a húst, tépd szálaira két villával, majd forgasd vissza a szaftba.
Tipp: A hús rostjai ekkor szívják magukba a fűszeres szaftot.
6
✓
Tálald meleg tortillán, locsold meg friss lime levével.
Tipp: A lime frissessége 'emeli fel' a nehéz, zsíros húst.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg Marhaszegy vagy nyak (zsírosabb rész)
- 3 db Chipotle paprika (konzerv, adobo szószban)
- 1 fej Vöröshagyma
- 5 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 tk. Szárított oregánó
- 2 db Szegfűszeg
- 50 ml Almaecet
- 100 ml Marha alaplé
- 1 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors
- 2 db Babérlevél
- 1 db Lime