- Miért kell bele fahéj?
- A mexikói konyhában a fahéj (főleg a Ceylon) sós ételekben is gyakori. Nem lesz tőle sütemény ízű, csak egy meleg, fűszeres alapot ad, ami kiemeli a hús ízét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Barbacoa (mexikói lassan sült hús)
A Barbacoa ősi módszer: a húst maguey levelekbe csomagolva, földbe ásott gödörben sütötték parázson. Otthon ezt a varázslatot a lassú főzéssel és a fűszerek komplexitásával idézzük meg. A narancslé és a zsíros marhahús találkozása, a chipotle füstösségével és a fahéj melegségével egy olyan húst eredményez, ami nemcsak omlós, de ízeiben is rétegzett.
Hozzávalók
1.5
kg
Marhaszegy vagy Nyak (zsíros, inas hús)
1
db
Vöröshagyma
5
gerezd
Fokhagyma
2
db
Chipotle paprika (konzerv, adobo szószban)
1
db
Fahéjrúd (egész)
1
tk.
Szárított oregánó
1
tk.
Őrölt római kömény
2
db
Babérlevél
100
ml
Friss narancslé
50
ml
Almaecet
500
ml
Víz vagy alaplé
1
ek.
Só
1
csokor
Friss koriander (tálaláshoz)
8
db
Kukorica tortilla (melegítve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Öntöttvas edény vagy kuktában (gyorsabb) vagy Slow Cooker
- Két villa a tépéshez
Allergén Információk
Nincs (ha a tortilla kukorica)
Elkészítés
1
✓
A húst vágd nagy (tenyérnyi) darabokra. Sózd meg alaposan. Egy serpenyőben kérgezd le kevés olajon, hogy pörzsanyagot kapjon.
Tipp: A kérgezés extra ízréteget ad a ragunak.
2
✓
A hagymát, fokhagymát és chipotlét tedd egy turmixgépbe a narancslével és ecettel. Turmixold sima pácos szósszá.
Tipp: A savas pác segít lebontani a kollagént.
3
✓
Tedd a húst a főzőedénybe (vagy lassú főzőbe). Öntsd rá a szószt, dobd mellé a fahéjat, babérlevelet, oregánót, köményt és a vizet.
Tipp: A húsnak félig kell lennie a folyadékban.
4
✓
Fedd le, és főzd nagyon alacsony lángon 4-6 órán át (vagy sütőben 160 fokon), amíg a hús villával érintve szétesik.
Tipp: A kollagén zselatinná alakulása időigényes folyamat (hidrolízis), nem lehet siettetni.
5
✓
Vedd ki a húst, két villával tépd szálaira. A szaftot forrald be kissé, majd forgasd vissza a húst, hogy szaftos legyen.
Tipp: A száraz hús a Barbacoa ellensége. Itasd át a szafttal!
6
✓
Tálald meleg tortillán, friss korianderrel, hagymával és lime-mal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg Marhaszegy vagy Nyak (zsíros, inas hús)
- 1 db Vöröshagyma
- 5 gerezd Fokhagyma
- 2 db Chipotle paprika (konzerv, adobo szószban)
- 1 db Fahéjrúd (egész)
- 1 tk. Szárított oregánó
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 2 db Babérlevél
- 100 ml Friss narancslé
- 50 ml Almaecet
- 500 ml Víz vagy alaplé
- 1 ek. Só
- 1 csokor Friss koriander (tálaláshoz)
- 8 db Kukorica tortilla (melegítve)