- Miért kell leszedni a hártyát?
- A borda belső felén lévő ezüstös hártya (silverskin) sütéskor megkeményedik, rágós marad és meggátolja, hogy a fűszerek bejussanak a húsba.
- Honnan tudom, hogy kész a borda?
- Ha a hús visszahúzódott a csontról kb. 1 cm-t, és a csontot könnyen el tudod fordítani a húsban, akkor tökéletes.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ bordák kukoricával
Az igazi amerikai BBQ borda titka nem a szószban, hanem a türelemben rejlik. A hosszan tartó, alacsony hőmérsékletű sütés során a húsban lévő kemény kollagén lassan zselatinná alakul, ettől válik a hús omlóssá és szaftossá. A kukorica édessége és a petrezselymes vaj frissessége tökéletesen ellensúlyozza a sült hús nehéz, füstös karaktereit.
Hozzávalók
1.5
kg
Sertés oldalas vagy borda
200
ml
BBQ szósz
1
tk.
Fokhagyma granulátum
1
tk.
Fűszerpaprika
2
ek.
Barnacukor
1
tk.
Só
1
tk.
Őrölt fekete bors
4
db
Kukorica (csöves)
50
g
Vaj
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi
- Erős alufólia
- Ecset a kenéshez
- Nagy lábas a kukoricának
- Papírtörlő
Allergén Információk
Mustár (BBQ szószban lehet)
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra. A bordát mosd meg, töröld szárazra. Fordítsd a csontos felével felfelé, és egy tompa késsel feszítsd fel a hártyát a csontnál, majd papírtörlővel fogva húzd le egyben.
Tipp: A papírtörlő azért kell, mert a hártya csúszós. A hártya eltávolítása nélkül a fűszer nem tud behatolni a rostok közé (ozmózis).
2
✓
Keverd össze a sót, borsot, fokhagymát, paprikát és a barnacukrot. Ezzel a száraz páccal (rub) dörzsöld be alaposan a húst mindenhol.
Tipp: A cukor karamellizálódni fog sütés közben, segítve a kéreg (bark) kialakulását, a só pedig mélyre viszi az ízeket.
3
✓
Csomagold a húst duplán hajtott alufóliába úgy, hogy légmentesen zárjon. Tedd tepsire, és süsd 2,5 órán át.
Tipp: A zárt fóliában a hús a saját gőzében párolódik, ami megpuhítja a kötőszöveteket anélkül, hogy kiszárítaná az izomrostokat.
4
✓
Amikor a hús puha, vedd ki a sütőből, bontsd ki a fóliát (vigyázz a forró gőzzel!). Kend meg gazdagon BBQ szósszal.
Tipp: A szószban lévő cukor és paradicsom könnyen megég, ezért csak a végén kenjük rá.
5
✓
Emeld a hőt 200°C-ra, és told vissza a húst fedetlenül 15 percre, amíg a szósz rápirul és ragacsos lesz.
Tipp: A magas hőfok karamellizálja a szószt, fixálva az ízeket a hús felületén.
6
✓
Közben a kukoricát lobogó sós vízben főzd 10-12 percig, amíg a szemek puhák lesznek. Szűrd le.
Tipp: Ne főzd túl a kukoricát, mert a benne lévő cukrok keményítővé alakulhatnak, és elveszíti a roppanósságát.
7
✓
Olvaszd fel a vajat egy serpenyőben, keverd bele az aprított petrezselymet, és forgasd meg benne a forró kukoricacsöveket tálalás előtt.
Tipp: A zsiradék (vaj) segít, hogy a zsírban oldódó ízanyagok és vitaminok jobban hasznosuljanak és ízletesebbek legyenek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg Sertés oldalas vagy borda
- 200 ml BBQ szósz
- 1 tk. Fokhagyma granulátum
- 1 tk. Fűszerpaprika
- 2 ek. Barnacukor
- 1 tk. Só
- 1 tk. Őrölt fekete bors
- 4 db Kukorica (csöves)
- 50 g Vaj
- 1 csokor Friss petrezselyem