- Miért lett száraz belül?
- Vagy túl sokáig sütötted, vagy megszurkáltad a bőrét. Sose szurkáld meg! A benne lévő nyomás kell a tökéletes állaghoz.
- Keserű lett a máz.
- Túl korán kented rá, és a cukor megégett (szenesedett). Csak az utolsó percekben kend fel!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ kolbász
Sokan csak feldobják a kolbászt a rácsra, aztán csodálkoznak, ha kipukkad vagy megég. A profi BBQ kolbász titka a kétlépcsős sütés: először lassan, kíméletesen sütjük át, hogy a belső zsiradék emulziót alkosson a hússal (ez adja a szaftosságot), majd a végén rétegezzük rá a füstös mázat. Így kapunk egy feszes, roppanós bőrű, belül pedig szaftos ízbombát.
Hozzávalók
8
db
Grillkolbász (magas hústartalmú, friss vagy előfőzött)
200
ml
BBQ szósz (hickory füstös)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grillsütő (két zónás)
- Szilikon ecset
- Csipesz
- Maghőmérő
Allergén Információk
Mustár
Zeller
Elkészítés
1
✓
Melegítsd a grillt közepes hőfokra, és alakíts ki egy indirekt (hűvösebb) zónát. Tedd fel a kolbászt a hűvösebb részre. NE szurkáld meg!
Tipp: A lassú melegítés során a belső zsír megolvad és elkeveredik a húslevekkel, szaftossá téve a tölteléket [Emulzió stabilizálása].
2
✓
Süsd gyakran forgatva, amíg a kolbász maghőmérséklete eléri a 65°C-ot (kb. 10-15 perc).
Tipp: Ezen a hőfokon a hús már majdnem kész, de a bőr még nem repedt szét a gőznyomástól.
3
✓
Húzd át a kolbászokat a forróbb zóna fölé, és kezdd el kenegetni a BBQ szósszal.
Tipp: Most pirítjuk a bőrt és karamellizáljuk a szószt. Légy gyors!
4
✓
Kend át, forgasd meg, süsd 1 percig. Ismételd meg ezt 2-3-szor, amíg vastag, fényes mázat kapsz, és a maghő eléri a 72-74°C-ot.
Tipp: A rétegezés (glazing) intenzív ízt ad anélkül, hogy a szósz megégne.
5
✓
Vedd le, pihentesd 5 percig tálalás előtt.
Tipp: Így a belső nyomás csökken, és harapáskor nem fröcsköl a forró zsír.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 8 db Grillkolbász (magas hústartalmú, friss vagy előfőzött)
- 200 ml BBQ szósz (hickory füstös)