- Le kell szedni a hártyát a csontokról?
- IGEN! Ez a legfontosabb előkészítő lépés. A csontos oldalon lévő ezüstös hártya (silverskin) sosem puhul meg, és megakadályozza, hogy a fűszerek bejussanak a húsba.
- Mikor tegyem rá a szószt?
- Csak a legvégén! A BBQ szószban sok a cukor, ami hosszú idő alatt megégne és keserű lenne. Az utolsó 15-20 percben kell ráégetni (glazúrozni).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ oldalas
A tökéletes BBQ oldalas titka a 'low and slow', azaz az alacsony hőfokon történő, lassú sütés. A sertésoldalas tele van kötőszövettel (kollagénnel), ami magas hőn rágós gumivá válik, de ha van türelmünk órákig 150°C alatt tartani, csodálatos átalakuláson megy keresztül: zselatinná olvad, és a hús szinte magától leomlik a csontról. A füstös fűszerek és a karamellizálódott szósz már csak a korona ezen a fejedelmi fogáson.
Hozzávalók
1.5
kg
Sertésoldalas (egész tábla)
200
ml
BBQ szósz (bolti vagy házi)
2
ek.
Barnacukor
1
tk.
Fokhagyma granulátum
1
tk.
Füstölt fűszerpaprika
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
2
ek.
Olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi
- Alufólia (erős)
- Kenőecset
- Tál a fűszerkeverékhez
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra. Távolítsd el az oldalas hátuljáról a fehér hártyát: egy tompa késsel nyúlj alá, és papírtörlővel megfogva húzd le egyben.
Tipp: A papírtörlő segít, mert a hártya csúszós. Ha fent hagyod, rágós marad és a fűszer sem járja át a húst.
2
✓
Keverd össze a száraz fűszereket: cukor, só, bors, paprika, fokhagyma. Kend be a húst vékonyan olajjal, majd dörzsöld be alaposan a fűszerkeverékkel mindenhol.
Tipp: Ezt hívják 'rub'-nak. Az olaj segít, hogy a fűszerek megtapadjanak, a cukor pedig segíti a karamellizálódást.
3
✓
Csomagold az oldalast duplán alufóliába úgy, hogy légmentesen zárjon. Tedd tepsire, és süsd 2 - 2,5 órán át.
Tipp: A fóliában a hús a saját gőzében párolódik puhára. Ez a titka az omlós állagnak.
4
✓
Vedd ki a húst, bontsd ki a fóliát (vigyázz, forró gőz!). A hús akkor jó, ha a csontok végei kb. 1 cm-re kilátszanak, mert a hús összehúzódott.
Tipp: Ekkor a hús már puha, de még 'főtt' kinézete van.
5
✓
Emeld a sütő hőfokát 200°C-ra (vagy kapcsold be a grill funkciót). Kend meg az oldalas tetejét bőségesen BBQ szósszal.
Tipp: Ne sajnáld a szószt, ez adja meg a ragacsos mázat.
6
✓
Tedd vissza nyitottan a sütőbe 10-15 percre, amíg a szósz rápirul és buborékosodni kezd.
Tipp: Figyeld folyamatosan, mert a cukros szósz pillanatok alatt megéghet!
7
✓
Pihentesd 10 percig deszkán, majd vágd fel a csontok mentén.
Tipp: A pihentetés itt is kötelező, hogy a szaftok megmaradjanak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg Sertésoldalas (egész tábla)
- 200 ml BBQ szósz (bolti vagy házi)
- 2 ek. Barnacukor
- 1 tk. Fokhagyma granulátum
- 1 tk. Füstölt fűszerpaprika
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 2 ek. Olaj