- Miért kemény a hús?
- Valószínűleg túl magas hőfokon vagy túl rövid ideig sütötted. Az oldalasnak idő kell, hogy a rágós részek zselatinossá olvadjanak.
- Megégett a pác.
- A cukros BBQ szószt csak a sütés legvégén kend rá, különben feketére ég, mielőtt a hús elkészülne.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ oldalas édesburgonyával
A tökéletes oldalas titka nem a sietség, hanem a lassú hőkezelés. A húsban lévő erős rostoknak idő kell, hogy megadják magukat és vajpuhává váljanak. A BBQ szósz karamellizálódott cukortartalma és az édesburgonya földes édessége klasszikus amerikai ízpárt alkot. Ez a recept a sütőben sült verzióra optimalizált, hogy otthon is szaftos végeredményt kapj.
Hozzávalók
1
kg
Oldalas (sertés)
200
ml
BBQ szósz
4
db
Édesburgonya
2
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
1
csipet
Bors
2
ág
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi
- Alufólia (a pároláshoz)
- Sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra. Az oldalast tisztítsd meg a hártyáitól, majd sózd és borsozd be alaposan minden oldalát.
Tipp: A só elvonja a vizet a felszínről és behatol a rostok közé, ízesítve a húst belülről is. (Ozmózis)
2
✓
Kend be vékonyan az oldalast a BBQ szósz felével (vagy csak só-borssal és kevés olajjal), csomagold szorosan alufóliába, és tedd a sütőbe 1,5–2 órára.
Tipp: A fóliában a hús a saját gőzében párolódik, ami felbontja a kemény kötőszöveteket, így lesz omlós. (Kollagén hidrolízis)
3
✓
Közben az édesburgonyát hámozd meg, vágd kockákra, és sós vízben főzd puhára (kb. 15-20 perc).
Tipp: Az édesburgonya hamarabb megfő, mint a krumpli, figyelj rá, ne essen szét teljesen a vízben.
4
✓
Szűrd le a burgonyát, add hozzá a zúzott fokhagymát, az olívaolajat, sót, borsot, és törd pürévé.
Tipp: A forró burgonyán a fokhagyma nyers ereje megszelídül, de az aromája megmarad.
5
✓
Vedd ki a húst a sütőből, bontsd ki a fóliából (vigyázz a gőzzel!). Kend meg gazdagon a maradék BBQ szósszal, és emeld a sütő hőfokát 200°C-ra (vagy használd a grill funkciót).
Tipp: Most már csak a felületet akarjuk pirítani, hogy a szósz rásüljön.
6
✓
Süsd fedetlenül további 10-15 percig, amíg a szósz buborékos és ragacsos lesz a húson.
Tipp: A cukor a szószban karamellizálódik és reakcióba lép a hús fehérjéivel, ez adja a finom pörzsanyagot. (Maillard-reakció)
7
✓
Tálald az oldalast a pürével és friss petrezselyemmel megszórva.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Oldalas (sertés)
- 200 ml BBQ szósz
- 4 db Édesburgonya
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 1 csipet Bors
- 2 ág Friss petrezselyem