- Miért ég meg a pác a húson?
- A BBQ szószok cukrot tartalmaznak, ami a forró grillen gyorsan szenesedik. A cukros szószokat mindig csak a sütés utolsó pár percében kend a húsra!
- Milyen vastag legyen a szelet?
- Grillezéshez az 1,5-2 cm vastag szelet az ideális. Ha túl vékony, kiszárad, mire kérget kap; ha túl vastag, a közepe nyers marad, mire a külseje megsül.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ sertéstarja
A tarja a grillezők kedvence, és nem véletlenül. Ez a húsrész természetes zsírrétegekkel van átszőve, ami a sütés során a legjobb barátunk: ahogy a hő hatására a zsír olvadni kezd, belülről folyamatosan locsolgatja a húsrostokat, így a tarja még magasabb hőfokon sütve is szaftos marad. Ebben a receptben a direkt grillezés technikáját használjuk, hogy a hús külseje roppanós, füstös kérget kapjon, miközben a belseje vajpuha marad.
Hozzávalók
800
g
Sertéstarja (2 cm-es szeletekben)
30
ml
Olaj
1
ek
Füstölt fűszerpaprika
1
tk
Fokhagymapor
1
tk
Vöröshagymapor
1
tk
Őrölt feketebors
1
tk
Só
200
ml
BBQ szósz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grillcsipesz
- Ecset a kenéshez
- Húshőmérő (ajánlott)
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a sót és a száraz fűszereket. Dörzsöld be vele alaposan a hússzeletek minden oldalát, és hagyd állni a hűtőben legalább 2 órát (vagy egy éjszakát).
Tipp: Ez a száraz pácolás (dry brining). A só behatol a hús szerkezetébe, és segít neki megtartani a nedvességet sütés közben. [Fehérje denaturáció].
2
✓
Vedd ki a húst a hűtőből sütés előtt 30 perccel, hogy szobahőmérsékletű legyen. Kend meg vékonyan olajjal közvetlenül grillezés előtt.
Tipp: A hideg hús lehűti a grillrácsot, így nem lesz szép a minta rajta. Az olaj a hőátadást segíti és gátolja a letapadást.
3
✓
Grillezd a tarját közepes-erős hőfokon (direkt hő) oldalanként 6-8 percig. Ne forgasd percenként!
Tipp: Hagyd, hogy a hő dolgozzon. Akkor fordítsd, ha a hús elengedi a rácsot, és szép barna csíkok sültek rá. Ez a pörzsanyag adja az ízt. [Maillard-reakció].
4
✓
Amikor a hús már majdnem kész (kb. 75°C maghőnél), kend meg mindkét oldalát a BBQ szósszal, és süsd további 1-1 percig, amíg a szósz rákaramellizálódik.
Tipp: A tarja akkor a legfinomabb, ha kicsit jobban átsütjük, mint a karajt, mert a zsírszöveteknek idő kell a megolvadáshoz.
5
✓
Vedd le a grillről, és pihentesd 5-10 percig tálalás előtt.
Tipp: Ha azonnal felvágod, a szaft kifolyik a tányérra. Ha vársz, a szaft a húsban marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Sertéstarja (2 cm-es szeletekben)
- 30 ml Olaj
- 1 ek Füstölt fűszerpaprika
- 1 tk Fokhagymapor
- 1 tk Vöröshagymapor
- 1 tk Őrölt feketebors
- 1 tk Só
- 200 ml BBQ szósz