- Miért vált le a panír?
- Ez a cél! A jó bécsi szeletnél a panír hullámosan elválik. Ha viszont leesik darabokban, akkor vizes volt a hús panírozás előtt.
- Miért égett meg a bunda, de nyers a hús?
- Túl forró volt az olaj, vagy túl vastag a hús. A szeletnek nagyon vékonynak kell lennie.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bécsi szelet
Az igazi bécsi szelet (Wiener Schnitzel) nem csupán rántott hús, hanem egy technológiai műalkotás. A lényeg a 'szuflé-hatás': a panírnak nem szabad rátapadnia a húsra, hanem levegősen, hullámosan kell elválnia tőle. Ezt a forró zsiradékban hirtelen keletkező gőz éri el, ami felfújja a bundát. A végeredmény egy aranybarna, roppanós burok, amely alatt a hús a saját gőzében párolódik vajpuhára.
Hozzávalók
4
nagy szelet
Sertéskaraj vagy Borjúcomb
150
g
Finomliszt
3
db
Tojás
200
g
Zsemlemorzsa (jó minőségű, nem túl finom)
500
ml
Sütőolaj vagy sertészsír (bő zsiradék)
1
tk.
Só
1
citrom
Citrom (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsverő kalapács
- Fólia (klopfoláshoz)
- 3 mélytányér a panírozáshoz
- Nagy serpenyő (magas falú)
- Papírtörlő
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A hússzeleteket tedd frissentartó fólia közé, és klopfold ki nagyon vékonyra (kb. 3-4 mm). Sózd meg mindkét oldalát.
Tipp: A fólia megvédi a hús rostjait a roncsolódástól, így nem szakad szét, csak vékonyodik.
2
✓
Készítsd elő a panírozó sort: egyik tányérba liszt, a másodikba a villával lazán felvert tojás (egy csipet sóval), a harmadikba a zsemlemorzsa kerüljön.
Tipp: A tojást ne verd habosra, csak éppen keverd el a sárgáját a fehérjével, hogy egyenletesen fedjen.
3
✓
Forgasd a húst a lisztbe, a felesleget alaposan rázd le. Mártsd a tojásba, hagyd lecsepegni, végül forgasd a zsemlemorzsába.
Tipp: A zsemlemorzsát soha ne nyomkodd rá a húsra! Csak finoman forgasd meg benne, hogy a panír laza maradjon és fel tudjon fúvódni sütéskor.
4
✓
Egy serpenyőben hevíts bő zsiradékot közepes-magas hőfokra. A húst akkor tedd bele, ha a morzsa sercegve sül benne.
Tipp: A húsnak 'úsznia' kell az olajban, nem érhet le az aljára, ez biztosítja az egyenletes aranybarna színt.
5
✓
Süsd oldalanként 2-3 percig, közben a serpenyőt finoman rázogatva, hogy a forró olaj a hús tetejére is csapódjon.
Tipp: A rázogatás és az olaj locsolgatása segíti a bunda felhólyagosodását, ami az igazi bécsi szelet védjegye.
6
✓
Vedd ki, csepegtesd le (lehetőleg rácson, vagy papírtörlőn állítva), és azonnal tálald citromcikkel.
Tipp: Ha egymásra fekteted a húsokat, a gőz visszapuhítja a ropogós bundát, ezért igyekezz külön tárolni tálalásig.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 nagy szelet Sertéskaraj vagy Borjúcomb
- 150 g Finomliszt
- 3 db Tojás
- 200 g Zsemlemorzsa (jó minőségű, nem túl finom)
- 500 ml Sütőolaj vagy sertészsír (bő zsiradék)
- 1 tk. Só
- 1 citrom Citrom (tálaláshoz)