- Milyen vastag legyen a hús?
- Legalább 3-4 cm vastag szeleteket vágj, hogy legyen ideje kérget kapni anélkül, hogy a belseje túlsülne.
- Mikor sózzam?
- Közvetlenül sütés előtt (hogy ne vonjon el vizet) vagy 40 perccel előtte (hogy a sós lé vissza tudjon szívódni). A köztes idő a legrosszabb.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Bélszín steak
A bélszín (tenderloin) a marha legpuhább, legnemesebb, de egyben legsoványabb része. Mivel alig dolgozik ez az izom, vajpuha, cserébe kevésbé karakteres ízű, mint egy hátszín. A tökéletes steak titka a hőkezelés precizitása: a magas hőmérsékleten létrehozott kéreg (crust) és a kíméletes pihentetés, ami alatt a húsnedvek újra eloszlanak a rostok között.
Hozzávalók
4
szelet
Bélszín steak (kb. 200g/szelet, szobahőmérsékletű)
2
ek.
Olívaolaj (vagy tisztított vaj)
2
gerezd
Fokhagyma (héjában, roppantva)
2
ág
Friss rozmaring
1
tk.
Nagy szemű tengeri só
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő (öntöttvas a legjobb)
- Húsfogó csipesz (nem villa!)
- Papírtörlő
- Alufólia
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a húst a hűtőből sütés előtt legalább 30 perccel, majd töröld teljesen szárazra papírtörlővel.
Tipp: Ha a hús hideg, lehűti a serpenyőt, és nem sül, hanem párolódik. A nedvesség ugyanezt okozza (elpárolgása hőt von el).
2
✓
Hevítsd a serpenyőt füstölésig forróra. Kend meg a húst vékonyan olajjal, és sózd meg bőségesen.
Tipp: A húst olajozd, ne a serpenyőt, így kevesebb olaj ég meg feleslegesen.
3
✓
Helyezd a húst a serpenyőbe. Ne mozgasd 2-3 percig! Fordítsd meg, és süsd a másik oldalát is 2-3 percig (medium-rare állaghoz).
Tipp: A mozdulatlanság kell a Maillard-reakcióhoz (barna, ízletes kéreg képződése).
4
✓
Az utolsó percben dobd mellé a vajat (ha használsz), a fokhagymát és a rozmaringot. Döntsd meg a serpenyőt, és a habzó, illatos zsiradékkal locsold a húst (basting).
Tipp: A locsolás segít egyenletesen átadni a hőt és a fűszerek aromáit anélkül, hogy megégetnénk őket.
5
✓
Vedd ki a húst, tedd tányérra vagy rácsra, és lazán takard le fóliával. Pihentesd 5-8 percig.
Tipp: Sütéskor a hő hatására az izomrostok összehúzódnak és a nedveket a hús közepére préselik. Pihentetéskor a rostok ellazulnak, a nedvek visszaáramlanak a szélek felé.
6
✓
Tálalás előtt tekerj rá friss borsot.
Tipp: A bors megéghet a magas hőn, ezért érdemes a végén használni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Bélszín steak (kb. 200g/szelet, szobahőmérsékletű)
- 2 ek. Olívaolaj (vagy tisztított vaj)
- 2 gerezd Fokhagyma (héjában, roppantva)
- 2 ág Friss rozmaring
- 1 tk. Nagy szemű tengeri só
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors