- Milyen húst válasszak?
- A marhalábszár vagy nyak a legjobb választás. Ezek a kollagénben gazdag részek a hosszú főzés alatt omlóssá válnak, anélkül, hogy kiszáradnának.
- Nincs tamarindom.
- Helyettesítheted egy kis citromlével vagy ecettel, bár a tamarind jellegzetes gyümölcsös-fanyar ízét nehéz utánozni.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Bhuna Beef fokhagymával
A 'Bhuna' kifejezés az urdu nyelvben a pirítási technikára utal. Ebben a receptben a húst a fűszerekkel együtt, saját levében pörköljük lassan, amíg a nedvesség szinte teljesen elpárolog, és csak egy sűrű, intenzív, fűszeres 'bevonat' marad a húskockákon. Ez nem egy híg szaftos curry; itt az ízek koncentráltak, mélyek és robbanékonyak. a tamarind savassága pedig zseniálisan vágja át a marhahús zsírosságát.
Hozzávalók
500
g
Marhalábszár vagy nyak (kockázva)
5
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma
2
db
Érett paradicsom
1
tk.
Garam masala
1
tk.
Őrölt római kömény
1
tk.
Kurkuma
1
csokor
Friss koriander
2
ek.
Olaj
1
ek.
Tamarind paszta
500
ml
Víz (vagy amennyi ellepi)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény
- Vágódeszka
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
A marhahúst vágd 2-3 cm-es kockákra, sózd és borsozd be.
Tipp: A szobahőmérsékletű hús jobban pirul, ne közvetlenül a hűtőből tedd a lábasba.
2
✓
A hagymát és a fokhagymát vágd finomra. Hevítsd fel az olajat, és pirítsd őket aranybarnára.
Tipp: Ez a 'bázis' adja a mártás testét és édességét.
3
✓
Dobd rá a húst, és nagy lángon pirítsd körbe, amíg minden oldala barna kérget kap (pörkölés).
Tipp: A Maillard-reakció felelős a húsos, pörkölt ízért.
4
✓
Add hozzá a fűszereket (garam masala, kömény, kurkuma) és keverd át 1 percig, majd add hozzá a felkockázott paradicsomot.
Tipp: A paradicsom nedvessége megállítja a fűszerek égését, és segít feloldani a lábas aljára sült ízeket (deglazírozás).
5
✓
Öntsd fel a vízzel, keverd bele a tamarind pasztát, forrald fel, majd fedő alatt, kis lángon főzd puhára a húst (kb. 45-60 perc).
Tipp: Ha elfő a leve, pótold, de a végére sűrű szaftot kell kapnod.
6
✓
Amikor a hús puha, vedd le a fedőt, és süsd zsírjára (párold el a felesleges vizet), amíg a sűrű fűszeres krém bevonja a húst. Szórd meg korianderrel.
Tipp: Ez a 'Bhuna' fázis: az ízek koncentrálása.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhalábszár vagy nyak (kockázva)
- 5 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 2 db Érett paradicsom
- 1 tk. Garam masala
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 tk. Kurkuma
- 1 csokor Friss koriander
- 2 ek. Olaj
- 1 ek. Tamarind paszta
- 500 ml Víz (vagy amennyi ellepi)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors